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Catherine Camacho

Saludables meriendas con frutas de la temporada

“La fruta tiene múltiples propiedades nutricionales y existen diversas formas de prepararlas para que los niños y grandes gusten consumirlas”, explica la chef  María Luisa Fernández.

En esta ocasión, la experta brinda a los lectores de Doble Click! cinco recetas, cuatro de ellas son con frutas de la temporada: uva, frutilla,  achachairú y manzana.

“Son preparaciones ideales para que los niños consuman las frutas y para que se lleven como meriendas a la escuela”, dice Fernández.

Así, la chef enseña a preparar áspic de uva y frutilla, mousse de achachairú, brazo relleno de pollo y manzana y kaukas de avena.

Explica que el áspic es una gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Muy aceptada por los niños.

Recomienda consumir las frutas de temporada frescas y bien conservadas.

 

ÁSPIC DE UVAS

Ingredientes:
• 1 kilo de uvas sin pepa • 40 g de gelatina neutra • 1/2 taza de azúcar • 250 ml de agua hervida • 1 litro de agua • 1 taza de leche
Preparación:
1. Hidratar la gelatina con agua a temperatura ambiente. 2 Lavar las uvas y reservarlas. 3. Calentar la leche y agregar cuatro cucharas de la gelatina hidratada. Mezclar. 4. Colocar una base de este preparado en los moldes y refrigerar durante una hora. 5. Hacer hervir el agua. Apagar el fuego, agregar el azúcar y el restante de gelatina hidratada. Disolver y dejar entibiar. 6. Sacar los moldes del refrigerador  y acomodar las uvas. 7. Agregar el agua hasta cubrir las frutas. 8. Refrigerar durante tres horas

 

ÁSPIC DE FRUTILLAS

Ingredientes:
• 1 kilo de frutillas • 20 g de gelatina neutra • 1/2 taza de azúcar • 250 ml de agua hervida • 1 l de agua • 1 pizca de canela molida  
Preparación:
1. Hidratar la gelatina con agua a temperatura ambiente. 2 Lavar las frutillas, cortarlas en cuatro y reservarlas. 3. Hacer hervir el agua. Apagar el fuego, agregar el azúcar, canela molida y la gelatina hidratada. Disolver y dejar entibiar. 4. En los moldes colocar una base del agua y refrigerar durante una hora. 5. Sacar los moldes del refrigerador y acomodar las frutillas. Agregar el agua hasta cubrir las frutas. 6. Refrigerar durante tres horas.

 

MOUSSE DE ACHACHAIRÚ

Ingredientes:
• 1 lata de leche evaporada • 1/2 taza de azúcar • 1 taza de gelatina de piña • 2 tazas de agua • 25 achachairús
Preparación:
1. Congelar la leche evaporada una hora antes. 2. Hervir el agua y disolver la gelatina. Dejar entibiar. 3. Sacar toda la pulpa del achachairú y reservar. 4. Batir la leche evaporada con el azúcar hasta que esté cremosa. 5. Después agregar la pulpa del achachairú y al final la gelatina. Mezclar. 6. Colocar en un molde. 7. Refrigerar por seis horas.

 

BRAZO RELLENO DE POLLO Y MANZANA

Ingredientes:
• 1 bolsa de pan molde sin bordes • 1/2 kilo de pecho de pollo • 1 taza de yogur neutro
Para el relleno: • 1/2 taza de yogur sin sabor • 1/4 taza de mayonesa • 2 ramas de apio • 2 manzanas • Sal • 1 limón
Preparación:
1. Hacer cocer el pollo y procesar. Reservar. 2. Para hacer la salsa, en un bowl mezclar el yogurt con la mayonesa y el jugo del limón. 3. Picar las manzanas en brunoise (pequeños dados). Agregar inmediatamente a la salsa. 4. Después añadir el apio picado finamente, el pollo y la sal. 5. En la mesa colocar como base una bolsa. Extender los panes en forma rectangular y sobre éste humedecer con el yogurt sin sabor. Distribuir el relleno en el pan. Enrollar y dejar refrigerado durante una hora.

 

KAUKAS DE AVENA

Ingredientes:
• 2 tazas de harina • 1 cuchara de manteca • 1 cuchara de azúcar • 1/4 cucharilla de sal • 1 cucharilla de levadura instantánea • 1 taza de avena • 1 1/2 taza de leche • 2 cucharas mantequilla  
Preparación:
1. Tamizar la harina, agregar la avena, la manteca y con las palmas de las manos mezclar hasta lograr el punto arena. 2. Formar un volcán en el centro y añadir el azúcar, la levadura y la leche tibia. Por afuera poner la sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea, no muy húmeda. 3. Porcionar la masa, bolear y formar cilindros o forma de tubo. 4. Dejar reposar por cinco minutos. 5. Luego, con el uslero formar sin tocar los bordes. 6. Por encima pintar con mantequilla y doblar en las placas previamente enmantecadas. 7. Dejar fermentar durante 20 minutos tapado con bolsa y un repasador. 8. Calentar el horno a 180°C. 9. Hornear de 5 a 7 minutos. Con la masa precocida, desdoblar. 10. Luego realizar el segundo horneado, de 5 a 7 minutos.

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