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Catherine Camacho

Cinco opciones de comida callejera

El chef Ramiro Fabiani, dueño de  Apthapi World Street Food, ofrece en Cochabamba una variedad de comida callejera con sabores del mundo.

“Elegí comida callejera porque está en todos los países  y es un poco el sabor del lugar, tiene los sabores locales”, comenta Fabiani quien estudió en la Escuela Hotelera, en La Paz.

Explica que brinda comida rápida internacional donde propone cosas nuevas de todas partes del mundo para que la gente, a un precio accesible, pueda probar.

Fabiani trabajó en La Paz y Santa Cruz en restaurantes muy reconocidos como el Jardín de Asia.

Al retornar a Cochabamba empezó vendiendo comida brasileña, luego alitas y posteriormente salchipapas.

“La gente consumía mucha salchipapas. Entonces, se me ocurrió hacer con diferentes salsas de distintos países. Las llamamos ‘Salchipapas del mundo’”,comenta. “He ido educando un poco a la gente para que se atreva a probar otros y nuevos sabores a los que ya conocen”, acota.

Ahora, ofrece más de 10 opciones de salchipapas, entre ellas, al estilo peruano (con salsa cevichada y camote frito), argentino (con chimichurri), americano (queso derretido y tocino) tailandés (con salsa pathai) y boliviana.

Explica que constantemente investiga sobre comida callejera de otros lugares para ver qué más innovar en su menú.

Opciones para veganos, vegetarianos y celíacos

Entre sus opciones de hamburguesas, también cuenta con ofertas para personas veganas, vegetarianas y celíacas.

Apthapi World Street Food, funciona hace cuatro años en Cochabamba, está ubicado en la calle Juan Capriles Nº 170, entre Libertador Bolívar y Túpac Amaru. Abre desde las 11:00 hasta las 22:30.

A mediodía oferta almuerzo (sopa con dos opciones de segundo). La comida callejera se la ofrece desde las 18:00 a 22:30. Los precios van desde 8 a 30 bolivianos.

 

ARROZ FRITO (JAPONÉS)

Ingredientes:
• 180 g de arroz de grano corto blanco • 10 g de cebolla en brunoise • 10 g de pimentón en brunoise • 10 g de zanahoria en brunoise • 10 g de colas de cebollín en brunoise • 80 g de pechugas de pollo cortada en cubos • 1 huevo • 20 ml de salsa soya • 12 g mantequilla

Preparación:
1. En un recipiente mezclar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el cebollín. Reservar. 2. En un wok caliente poner un chorro de aceite y sellar el pollo.  3. Agregar la mixtura de verduras y saltear un poco. 4. Añadir el arroz blanco y mezclar muy bien. 5. Añadir la salsa soya y mezclar sin retirar del fuego. 6. Llevar a un costado del wok la preparación del arroz. Echar un poco de aceite y fritar el huevo moviendo para que se deshaga. 7. Una vez cocido el huevo mezclar con el arroz. Saltear un poco y agregar la mantequilla, mezclar bien hasta que se derrita la mantequilla. 8. Servir y decorar con colas de cebollín picado y semillas de sésamo.

 

SÁNDWICH DE LOMO SALTADO PERUANO

Ingredientes:
• 1 pan toco • 100 g de lomo de res fileteado • 20 g de tomate en corte juliana • 20 g de cebolla en corte juliana • 20 g de pimentón en corte juliana • 30 g salsa soya • 3 g de comino • 1 diente de ajo picado • 2 g de pimienta negra molida • 30 g de queso muzzarella • Cilantro picado • 1 hoja de lechuga

Preparación:
1. Partir el pan a la mitad y tostar en sartén o plancha, a fuego medio. 2. Mezclar en un recipiente la salsa soya, el ajo, comino y pimienta. Reservar. 3. Dejar reposar la carne en la preparación de la salsa soya por unos cinco minutos. 4. Calentar un wok, añadir un chorro de aceite y colocar la carne. Saltear un par de veces procurando que se prenda fuego dentro del sartén lo cual le aportará un sabor particular. 5. Después poner otro chorro de aceite y agregar la cebolla y el pimentón. 6. Saltear nuevamente y agregar el tomate. 7. Volver a saltear y echar el líquido donde se marinó la carne. 8. Mover el wok, retirar del fuego y reservar. 9. Sobre la base tostada del pan agregar una hoja de lechuga y encima colocar la preparación del lomo saltado. Agregar cilantro picado, el queso previamente derretido en sartén o plancha y tapar el pan. Acompañar con papas fritas.

 

SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA

Ingredientes:
• 1/2 lt de fondo de pollo • 1/2 cebolla blanca picada en corte pluma • 20 g de harina • 20 g de mantequilla con sal • 1 chorro de aceite • 30 ml de vino blanco • 1/2 pan toco • 20 g de queso criollo rallado • 5 g de hinojo deshidratado • Una pizca de pimienta • Sal (cantidad necesaria)

Preparación:
1. Calentar la sartén a fuego medio. 2. Poner un chorro de aceite e inmediatamente agregar la mantequilla, una vez derretida añadir la cebolla blanca. Sofreír por unos minutos y agregar la harina. Remover hasta que se doren. 3. Agregar vino blanco y esperar que se evapore el alcohol. 4. Luego añadir el fondo de pollo y mezclar bien. 5. Poner hinojo y dejar cocer por unos siete minutos hasta que los sabores se concentren. Agregar pimienta y sal. 6. Paralelamente tostar medio pan toco en un sartén a fuego bajo. Una vez dorado, poner encima queso y llevar al horno para gratinarlo.

 

SÁNDWICH DE MECHADA CHILENA

Ingredientes:
• 1 pan de hamburguesa • hoja de lechuga • 4 rodajas de tomate • 40 g de palta • 100 g de carne desmechada (del peceto) • 50 g de queso muzzarella
Para la carne: • 600 g de peceto • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • Diente de ajo • Pimienta en grano.

Preparación:
De la carne: 1. En una olla a presión colocar el peceto, agua, zanahoria, cebolla, ajo y pimienta. Hacer cocer por 45 minutos, desde que empieza a sonar el pito de la olla a presión. 2. Pasado el tiempo, sacar la carne y dejar reducir el jugo de cocción. 3. Deshilachar la carne y mezclar con el jugo. Reservar.
Para el sándwich: 1. Partir el pan a la mitad y dorarlo en un sartén o plancha, a fuego medio. 1. En un sartén colocar 120 g de la preparación de la mechada y calentar a fuego medio. 2. En un molde colocar el queso y meterlo al horno o al microondas -a baja temperatura- por unos segundos sólo para derretir ligeramente el queso. 3. En un recipiente colocar la palta y aplastarla con un poco de sal. 4. Sobre la base del pan tostado poner una hoja de lechuga, rodajas de tomate, encima la preparación de la mechada y sobre ésta: el queso. Coronar con la palta aplastada y tapar. 5. Acompañar con papas fritas.

 

 

HAMBURGUESA APTHAPI

Ingredientes:
• 150 g de hamburguesa ya preparada • 1 pan cocido al vapor • 1 hoja de lechuga • rodajas de tomate • Encurtido de repollo • Cebolla caramelizada • Crocante de queso madurado • Pepinillos empanizados • Brote de alfalfa
Encurtido de repollo: • 1 beterraga mediana cortada en juliana • Un diente de ajo • 2 hojas de laurel • 2 granos de pimienta • 100 ml de agua • 100 ml de vinagre • 20 g de azúcar blanca • 25 ml de aceite
Cebolla caramelizada: • 1 cebolla blanca cortada en juliana • Aceite
Crocante de queso: •  Queso criollo rallado
Pepinillos empanizados: • Pepinillos • Harina • Huevo batido • Pan molido

Preparación:
Encurtido de repollo: 1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y dejar reposar durante 3 días como mínimo.
Cebolla caramelizada: 1. Colocar la cebolla en una sartén con un chorro de aceite a fuego bajo, remover constantemente por unos 40 minutos hasta que tome un tono café.
Crocante de queso: Colocar el queso sobre una sartén o plancha a fuego bajo y esperar a que se deshidrate. Cuando la base esté con textura más firme, volcar hasta que adquiera textura de galleta.
Pepinillos empanizados: 1. Cortar en rodajas el pepinillo y pasarlos por harina, huevo batido y pan molido. 2. Compactarlos y freírlos. Reservar.
1. Partir el pan a la mitad y tostarlo en un sartén o plancha, a fuego medio. Reservar 2. Paralelamente hacer cocer la hamburguesa. 3. Sobre una mitad del pan colocar primero la lechuga, encima las rodajas de tomate, luego el encurtido de repollo, encima la hamburguesa, la cebolla caramelizada, el crocante de queso, los pepinillos empanizados y coronar con brotes del alfalfa. Tapar con la otra mitad del pan. Acompañar con papas fritas regulares, papa frita morada y camote frito.

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