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Catherine Camacho

Prepare comida peruana con un experto

“Ceviche peruano que se respeta no lleva leche y se hace al momento”, dice Danilo Arellano, dueño y chef de la Barra limeña, en Cochabamba.

En octubre de 2018, Arellano abrió el restaurante Barra Limeña con la idea de dar a conocer a los cochabambinos un pedacito de Perú a través de la gastronomía.  “Qué mejor que a través del plato bandera que es el ceviche y el cual conjuga todo”, dice el chef.

Comenta que la idea era hacer un sitio pequeño, familiar y acogedor donde todos sean amigos y haya un contacto directo con la gente.

Por ello -recalca Arellano- “se tiene una cocina abierta para que la gente se interiorice y sepa cómo se hace, todo es hecho al momento y ellos son protagonistas de cada uno de sus platos”.

El chef, titulado en Le Cordon Bleu de Perú, explica que la cocina lo atrapó desde pequeño gracias a su mamá Irma, y aunque intentó estudiar otra cosa volvió a la cocina, que es su pasión.

En homenaje a la efeméride de Perú, brinda seis recetas para que la gente pueda prepararlas en el hogar y conquistar los paladares más exigentes.

“La cocina es un acto de amor, un acto de desprendimiento. Es el lenguaje por el cual a través de un plato uno transmite la historia viva de un pueblo”, señala el chef de 41 años que vive hace ocho en nuestra ciudad.

Explica que en nuestro medio el pescado ideal para preparar ceviche es el paiche porque es muy versátil y tiene un sabor neutro. Lo consigue a través de la ONG Peces para la Vida.

Aconseja  que al trabajar con pescados o mariscos estos sean siempre frescos y siempre mantener la cadena de frío para que no se arruine el producto.

“En Bolivia hay una magnífica despensa de ingredientes”, dice el experto. En Barra Limeña trabajan con productos locales (paiche, papa, camote, locoto y otros) y con insumos de Perú (mariscos, ají y otros).

En la carta del restaurante hay unas 15 opciones de platos regularmente y tienen como unas cinco a 10 opciones de platos especiales.

Además de ofrecer ceviches, sopas, jaleas y otros tienen la opción de sin pescado (con pollo o carne). Asimismo, cuentan con opciones vegetarianas.

Barra Limeña se ubica en la calle Juan Capriles Nº 336 entre Gualberto Villarroel y avenida Santa Cruz. Abre de martes a viernes de 11:00 a 15:00 y de 18:30 a 22:00. Los sábados y domingos de 10:30 a 15:00.

 

JALEA LIMEÑA

Ingredientes:
• 200 g de pescado • 100 g de langostinos • 80 g de calamar • 100 g de pota • 100 g de yuca frita • 150 g de harina • 10 g de sal • 20 g de ajo • 50 g de cebolla • 2 g de culantro picado • 5 g de locoto • 2 huevos • 300 ml de aceite • Chifle o plátano frito

Preparación:
1. Cortar el pescado en láminas. Sazonar con sal y ajo, pasar por harina y huevo. Freír y reservar. 2. Limpiar los langostinos, el calamar y la pota. Sazonarlos con sal y ajo, pasar por harina y huevo. Freír y reservar. 3. Preparar una salsa criolla mezclando cebolla, culantro, locoto, limón y sal. Reservar. 4. En un plato colocar las yucas fritas. Añadir el pescado, los langostinos, el calamar y la pota. Coronar con la salsa criolla y chifles.

 

LECHE DE TARZÁN

Ingredientes:
• 180 g de pescado • 50 g de langostinos • 1 de ostión • 100 g de chicharrón de pota • 20 g de choclo cocido • 20 g de cancha o tostado • 50 g de pota cocida • 250 ml de leche de tigre (*) • 5 g de maca • 5 g de locoto • 10 g de sal • 50 ml de jugo de limón • 2 g de culantro • 1 concha

Preparación:
1. En un bowl poner el pescado. Añadir el jugo de limón, sal, culantro y el locoto. Remover bien. 2. Agregar la cebolla, la leche de tigre y rectificar el punto de picante. Reservar. 3. En una copa bien fría añadir el choclo, la cancha, los langostinos, maca, pota y el ostión. 4. Agregar el ceviche con todo el jugo de la leche de tigre. 5. Poner una concha. Incluir el chicharrón de pota, chifle o plátano frito, cebolla y maca.
(*) Ver el preparado en la otra receta

 

TACU TACU CON LOMITO SALTADO

Ingredientes:
• 200 g de arroz cocido • 100 g de frijoles cocidos y licuados • 200 g de lomo (cortado en cubos) • 50 g de cebolla • 30 g de tomate • 5 g de culantro • 50 ml de salsa de soya • 10 g de ajo • 20 ml de vinagre • 1 g de orégano

Preparación:
1. Para hacer el tacu tacu mezclar el arroz con los frijoles. Sazonar con sal y orégano y reservar. 2. En una sartén bien caliente añadir la mezcla hasta dorarla. Reservar. 3. Sazonar la carne con sal y ajo. 4. En otra sartén calentar aceite. Añadir la carne y sellar. Agregar la cebolla, salsa de soya y vinagre. Remover. Agregar un chorro de agua y retirar del fuego. 5. Agregar los tomates y el culantro. En un plato montar el tacu tacu y añadir sobre ello el lomo saltado y servir.

 

CEVICHE DE LA BARRA

Ingredientes:
• 180 g de tilapia • 80 g de langostinos cocidos • 50 g de pulpo cocido • 1 ostión • 10 g de cebolla (cortada en juliana) • 20 g de camote cocido • 10 g de choclo cocido • 10 g de cancha o tostado • 30 ml de limón • 5 g de locoto • 2 g de ajo • 2 g de sal • 1 g de culantro • 1 hoja de lechuga • Leche de tigre

Preparación:
1. Cortar el pescado en cubos y poner a un bowl. Añadir los langostinos y el pulpo con algunos cubos de hielo. Sazonar con sal, limón, ajo, culantro, locoto y remover. 2. Añadir la cebolla y remover. Incorpar leche de tigre y mezclar durante dos minutos. 3. Rectificar el punto.  4. Servir en un plato hondo. Colocar una hoja de lechuga y pedazos de camote. Añadir la concha. Al medio del plato poner el ceviche. A un costado, el choclo cocido, la cancha y el ostión. Introducir el jugo del preparado. Decorar con cebolla y una hoja de culantro.

 

LECHE DE TIGRE
Ingredientes:

• 200 g de pescado • 100 g de cebolla roja (cortada en cubos) • 10 g de jengibre pelado y cortado • 50 ml de jugo de jengibre • 100 ml de agua • 5 g de sal • 2 g de ajo

Preparación:
1. Cortar el pescado en cubos. 2. Añadir el pescado a un bowl junto a la cebolla, jengibre, limón, sal, agua y ajo. Licuar todo, tamizar y reservar.

 

PISCO SOUR
Ingredientes:

• 3 onzas de pisco • 2 onzas de jarabe de goma • 1 onza de jugo de limón • 4 cubos de hielo • 2 ml de clara de huevo • 1 gota de bitter

Preparación:
1. En una licuadora agregar el hielo, pisco, jarabe de goma y el jugo de limón. Licuar. 2. Luego agregar la clara y seguir licuando por 30 segundos más. 3. Servir en un vaso con gota de bitter

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