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Catherine Camacho

Comida vegetariana. Prepare y pruebe estas recetas saludables

Los vegetarianos siguen un régimen alimentario basado en frutas, verduras y legumbres. Se abstienen también del consumo de carne y pescado.

A nivel mundial, hay una tendencia a ser vegetariano y/o vegano -no consumir carne ni pescado ni productos de origen animal-.

En esta oportunidad la chef María Luisa Fernández brinda cuatro recetas saludables y nutritivas para prepararlas en el hogar.

La experta comparte con Doble Click las recetas de pie de remolacha, ceviche de tarwi, mousse de palta y croissant de maíz morado.

Explica que son muy fáciles de preparar y una opción saludable para niños, jóvenes y adultos.

Además, “son recetas ideales para los vegetarianos porque no llevan carne”, comenta Fernández , quien está en el ámbito de la docencia desde hace siete años.

La chef recomienda que en el menú de los siete días de la semana, por lo menos dos  sean sin carne. “Esto ayudará a tener una dieta saludable”, comenta.

Detalla que “somos un país rico en producción tanto del valle, trópico y andes. Se tiene productos nutritivos como el tarwi, la quinua, productos que se deben incluir en la dieta semanal”, dice.

“Siempre se debe pensar en la salud de la familia, brindarles una buena alimentación con productos frescos y de buena calidad”, acota quien capacita en el programa de Mujeres Emprendedoras.

 

PIE DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 150 g de harina • 30 g de margarina • 3 g de ralladura de limón • 5 g de polvo de hornear • 2 yemas de huevo • 1/4 taza de agua de remolacha
Para el relleno: • 500 g de remolacha cocida• 1 pizca de canela molida • 70 g de maicena • 1 lata de leche condensada • 1 taza de agua
Preparación:
1. Para la masa: En un bowl juntar la harina con el azúcar. Añadir la margarina y frotar con los dedos hasta punto arena. Agregar huevo y agua y trabaja con tus manos hasta obtener una masa compacta, sin amasar. 2. Estirar la masa sobre un molde para tarta previamente enmantequillado y enharinado. 3. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno precalentado a 180°C, durante 15 minutos. 4. Procesar la remolacha y reservar. 5. En una olla, hacer hervir agua y disolver la maicena. Luego mezclar con la leche condensada. Agregar la pasta de remolacha cocida y la canela. Mezclar. 6. Vaciar esta preparación sobre la masa.

 

CEVICHE DE TARWI

Ingredientes:

• 500 g de tarwi  • 50 ml jugo de limón • 1/2 cebolla morada en brunoise (tiras alargadas y finas) • 1 diente de ajo picado  • Guindillas o uchus (cantidad necesaria) • 1 rama de cilantro deshojado • Sal • Pimienta • 2 hojas de lechuga • 20 g de tostado • 2 camotes
Para la leche de tigre: • Apio • 1/2 cebolla • 1 ajo • 2 guindillas o uchus picado • Cilantro (cantidad necesaria) • 1/2 taza caldo o fondo de verduras • Aceite • Chorro jugo de limón
Preparación:
1. En un bowl vaciar el tarwi, condimentar con sal y pimienta. Reservar. 2. Para preparar la leche de tigre, licuar todos los ingredientes con fondo de verduras. Reservar. 3. Al tarwi le agregamos la cebolla, ajo, cilandro, uchus y jugo de limón. Agregar la leche de tigre. 4. Para servir, poner las lechugas y encima el preparado de tarwi. Acompañar con camote y tostado.

 

CROISSANT DE MAÍZ MORADO

Ingredientes:

Para el amasijo: • 150 g harina de trigo (000) • 40 g de harina de maíz morado •  50 g de azúcar •  200 ml de agua fría
Empaste: • 70 g de harina • 200 g de mantequilla • 250 g de queso
Preparación:
1. Primero preparar el amasijo. Para ello, en bowl amasar harina de trigo, harina de maíz morado, azúcar y el agua hasta obtener una masa fina. Refrigerar 15 minutos con plástico. 2. Para el empaste, en un bowl integrar la mantequilla con la harina. Formar una masa sin trabajarla mucho. Refrigerar. 3. Uslerear el amasijo y al centro colocar el empaste. Cerrar. 4. Uslerear y realizar dobleces: simple, doble y para finalizar un simple. En cada etapa refrigerar 15 minutos. 5. Uslerear la masa, 3 mm, y formar triángulos para dar la forma del croissants y rellenar con queso. 6. Acomodar en la placa y hornear a 270ºC, con golpes de vapor durante 15 minutos, luego bajar temperatura a 180ºC 15 minutos.

 

MOUSSE DE PALTA

Ingredientes:

• 300 g de palta • 1 lata de leche evaporada • 1/2 taza de azúcar • 1 taza de gelatina sin sabor • 3 tazas de agua
Preparación:
1. Batir la leche evaporada con el azúcar hasta un punto cremoso. 2.
Calentar el agua y disolver la gelatina. Reservar. 3. Después agregar la pulpa del palta bien procesada y al final la gelatina disuelta. Mezclar. Reservar. 4. Pintar el molde con clara de huevo. 5. Vaciar el preparado al molde. 6. Refrigerar dos horas. 

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