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Romané Paredes Jaldín

Sorprende a papá cocinando en su día

En pocos días se festejará el Día del Padre, en el que muchas familias festejan  a quienes consideran sus papás, desde tíos, abuelos, primos, hermanos y otros. Para esta ocasión el chef Mauricio Morales comparte con los lectores una receta para preparar costillas de cerdo con barbacoa al horno y festejar a los papás como se merecen.

“Las recetas son sencillas de preparar, así que no hay excusas para no hacerlo y pasar un momento agradable en familia, festejando a nuestros padres”,  dijo Morales, quien será papá en septiembre de este año.

“Estoy muy agradecido con mi papá, José Luis Morales, sin él no sería quien soy ni hubiera llegado a donde estoy”, manifestó el chef. También recordó a su suegro Claudio Heredia como un gran ejemplo de padre.

El chef, que considera que la gastronomía es pasión, arte y compromiso porque nunca se deja de aprender, se graduó como técnico superior en gastronomía del Instituto del Sur (Insur), también ejerció la docencia en programas educativos de la Alcaldía, como el de “Mi primer empleo digno” para jóvenes bachilleres.

Actualmente, dicta cursos de cocina nacional, internacional y repostería en la carrera de gastronomía en la Escuela Técnica Alternativa Santo Domingo Savio, ubicado en la Zona Loreto

Calle N. Rios.

Dentro sus proyectos futuros está el representar a Cochabamba en el Encuentro Gastronómico Internacional  CocinArte, que se realizará en la ciudad de Santa Cruz en abril.

Además, en septiembre asistirá a un congreso gastronómico en Perú.

Morales contó que  disfruta asistir  a congresos y encuentros gastronómicos, pues comparte con otros chefs la cultura boliviana. “Llevo el nombre de Cochabamba y Bolivia al exterior, tratamos de mostrar la riqueza de nuestra cultura”.

También, asegura que la gastronomía es una de sus pasiones y piensa seguir enseñando y espera ilusionado a su primogénito.

 

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA AL HORNO

Ingredientes:

• 2 kilos de costillas de cerdo
• 100 g de azúcar morena
• Papel estañado
• 400 ml de salsa barbacoa casera
Preparación:
1. Untar las costillas con el azúcar y llevar al horno a 180° por 15 min por lado.
2. Sacar del horno una vez dorado untar con un poco de la salsa barbacoa y enrollar en papel estañado, dejar cocer a la misma temperatura por 1 hora.

 

SALSA BARBACOA CASERA

Ingredientes:

• 240 g extracto de tomate
• 1 cuchara de mostaza
• 1 cuchara de vinagre tinto
• ½ taza de Coca Cola
• 1 cucharilla de Nescafé instantáneo
• 100 g de azúcar morena
• 1 cuchara de miel
Preparación:
1. Hacer un caramelo con el azúcar sin dejar que se queme.
2. Añadir el Nescafé (empezará a brotar humo, eso le dará el toque ahumado).
3. Vaciar el resto de ingredientes y dejar hervir por 10 min.  

 

MOJITO CUBANO

Ingredientes:

• 1 pala de hielo
• 40 ml de ron blanco (cuarta parte del vaso con hielo)
• 2 cucharas de azúcar
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 limones zumo
• Sprite
Preparación:
1. Llenar el vaso largo con  hielo.
2. Moler las hojas de hierbabuena, zumo de limón y azúcar, colar y vaciar al vaso y completar con Sprite.
3. Adornar con una ramita de hierbabuena.

 

ARROZ CON QUESO Y REPOLLO

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 5 tazas de agua
• 1 cuchara de sal
• ¼ kg de queso Chaqueño
• 1 repollo morado
Preparación:
1. Hacer hervir el agua con una cebolla entera y 1 diente de ajo.
2. Retirar la cebolla y ajo, añadir sal y el arroz. Dejar cocer hasta que reviente.
3. Asar el repollo al horno bañándolo con un poco de aceite durante 30 min. Pelar las hojas exteriores quemadas y pica, luego añadir al arroz junto con el queso rallado.

 

ENSALADA ASADA

Ingredientes:

• 1 pimentón verde  
• 1 cebolla morada
• 1 puerro
• 2 tomates
• 2 tallos de apio
• 3 cucharas de Vinagre aromatizado.
Preparación:
1. Asar todos los vegetales enteros al horno menos el tomate, bañándolos con un poco de aceite.
2. Pelar, lavar y picar en trozos medianos.
3. Añadir vinagre aromatizado y sal.

 

VINAGRE AROMATIZADO

Ingredientes:

• ½ taza de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
Preparación:
1. Pelar el ajo. 2. Lavar el romero.  3. Verter todos los ingredientes en un frasco con tapa. 4. Dejar reposar por dos días.

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