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Catherine Camacho

Menú para despedir el año y recibir el 2020

Faltan pocos días para despedir el año viejo y recibir el 2020 que llega cargado -como todos  los nuevos años- de esperanzas.

Muchos ya tienen planificado dónde y cómo despedirán al año que termina y recibirán al nuevo. Pero, otros recién empiezan a planificar. La comida es un punto importante dentro de los preparativos y Doble Click!, junto a dos expertos en la gastronomía, brinda un menú ideal para esta transición.

Miguel Angel Figueroa, chef del Gran Hotel Cochabamba, y Consuelo Montalvo, dueña del catering del mismo nombre, elaboraron un menú ideal para este día.

Para despedir el 2019, ofrecen una cena ligera de salmón y verduras a la plancha con lentejas. “Las lentejas son símbolo de abundancia”, comenta Montalvo.

Asimismo, para pedir los deseos a las 24:00, los expertos enseñan a preparar unas uvas flambeadas.

Y para iniciar el 2020 no podía faltar un plato elaborado con carne de cerdo: el fricasé.

Los especialistas enseñan  a preparar, paso a paso, este menú de tres tiempos. Usted puede verlo en video (en www.lostiempos.com)  o seguir las indicaciones de la preparación en las recetas.

Figueroa explica que el menú es fácil de preparar y aconseja respetar los tiempos de cocción, utilizar las técnicas adecuadas y manejar correctamente los productos.

Montalvo, quien está dentro del rubro hace más de 15 años, señala que todo el menú está elaborado con productos que se tienen en el medio y son fáciles de conseguir.

Recalca que las preparaciones son fáciles de hacer y, además, uno también las puede adecuar a su gusto.

Sorprenda a los suyos con estas preparaciones.

 

SALMÓN CON SALSA A LA MANTEQUILLA NEGRA  Y VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes:
Para el salmón: • 200 g de salmón • 5 ml de aceite • 2 g de sal fina • 2 g de pimienta negra
Verduras: • 50 g de zanahoria • 80 g de cebolla • 70 g de calabacín •                     
50 g de tomate • 60 g de pimentón rojo • 10 ml de aceite vegetal • 1 g de sal fina • 0,2 g de pimienta negra
Lenteja: • 10 g de lenteja • 50 ml de agua • 10 g chancaca • 20 g de uvas pasas • 20 ml de vino tinto
Decoración: • 4 g de zanahoria • 4 g de cebollino
Salsa de mantequilla negra: • 20 g de mantequilla sin sal • 5 ml de vino blanco • 20 ml de caldo de pescado • 35 ml de jugo de limón • 1 g de sal fina • 1 g de perejil
Preparación:
Salmón: 1. Porcionar el salmón, sazonar con sal y pimienta. 2. Realizar su cocción en un perol o plancha con un poco de aceite.
Verduras. 1. Realizar cortes en láminas de la zanahoria y el calabacín. Las cebollas y tomates cortar en lonjas redondas. 2.  En un perol con un poco de aceite sazonarlas con sal y pimienta. Asarlas un poco.
Lentejas. 1. Hidratar las pasas con vino tinto. 2. Hacer cocer la lenteja y escurrir. 3. Añadir la chancaca, las pasas y dejar que se evapore el vino.
Decoración. 1. Cortar por la mitad la zanahoria y el cebollino. 2. En un perol con un poco de aceite, hacer  cocer con sal y pimienta.
Salsa de mantequilla negra: 1. En un perol, añadir la mantequilla y dejar cocer hasta que tenga un color marrón. 2. Dejar enfriar y añadir el jugo de limón, vino blanco, caldo de pescado y rectificar la sal. 3. Agregar perejil picado. 
Armado del plato: 1. Poner la salsa en el plato. Las verduras asadas como cama y encima el salmón. A un costado la lenteja glaseada.

 

UVAS FLAMBEADAS AL COÑAC

Ingredientes:  
• 60 g de uvas
• 20 g de mantequilla sin sal           
• 20 ml de coñac                                  
• 10 g de azúcar
• 11 g de cereza
Preparación:
1. En un perol, derretir la mantequilla y añadir las uvas. 2. Flambear con el coñac y el azúcar. 3. Servir en una copa. 4. Coronar con una cereza.

 

FRICASÉ

Ingredientes:
Para la carne: • 300 g de carne de cerdo • 200 ml de ají en vaina molido • 10 g de ajo fresco • 30 g de cebolla fresca • 0, 2 g de comino molido • 0,2 g de pimienta molida • 5 g de hierbabuena fresca • 200 ml de agua • 5 g de sal fina
Para la guarnición: • 120 g de mote blanco cocido • 150 g de chuño negro • 500 ml de agua • 5 g sal fina
Decoración: • 4 g de locoto
Preparación:
1. Partir la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos. Porcionar la carne de cerdo y reservar. 2. En un perol, con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo. 3. Añadir el ají molido. 4. Procesar esta preparación con una míxer. 5. Incorporar agua y la carne porcionada. Añadir sal. 5. Dejar cocer a medio fuego durante dos horas y ratificar el sabor con comino.
Cocción de las guarniciones:
1. Lavar el chuño en tres aguas. En una olla, hacer cocer el chuño con sal. 2. Calentar el mote blanco cocido.
Armado del plato: 1. Poner el  mote blanco. 2. Encima colocar el chuño y sobre este las presas de carne. 3. Verter un poco del caldo y poner un locoto pequeño encima.

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