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Redacción Digital

Ensalada de quinoa multicolor con vinagreta de wacataya

El plato

La quinua tradicionalmente se sirve en sopa o phisara. Por su potencia nutritiva, especialmente por su alto contenido de proteína y fibra, es un alimento ideal para reemplazar la carne y es un buen conducto para resaltar otros sabores y texturas. 

En esta ensalada se usa la quinua en forma fría. La quinua y el poroto negro son ricos en proteínas, y las verduras que acompañan, en todos sus colores, son ricos en vitaminas y minerales.

La vinagreta de wacataya, con su sabor dulce a limón y albahaca, vivifica cualquier comida.  En esta ensalada, junto con la quinua, los porotos y las verduras, le da un toque andino. 

 

Ingredientes y Preparación

• 2 tazas de quinua cocida (o hacer cocer 1 taza de quinua)

• 2 tazas de poroto negro cocido

• 1 pimentón rojo pequeño picado

• 1 pimentón amarillo picado

• ½ cebolla roja picada

• 1 manojo grande de espinaca, acelga o kale picado

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.

 

Vinagreta de wacataya:

• ½ taza de aceite de oliva

• Jugo de 2 limones

• 1 cucharilla de sal

• 1 cuchara de chía

• 1 manojo grande de wacataya

 

Poner todos los ingredientes en una licuadora y batir bien. 

Echar la vinagreta sobre la quinua, el poroto y las verduras, y mezclar bien.  Agregar más sal si es necesario.

 

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