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Catherine Camacho

Disfrute de cuatro recetas de pastas

Las pastas son una excelente fuente de energía al ser un alimento rico en hidratos de carbono. Además, contienen proteínas, carecen de grasa y colesterol y otorgan sensación de saciedad y mejoran el humor.

Anímese a preparar pastas. La chef Francia Trigo brinda cuatro recetas, una de ellas -la pasta con  zuccini- es una opción ideal para hacer que los niños coman verduras.

“La gastronomía es un arte. Es constancia, paciencia, empeño, sensibilidad y gusto por un sinfín de sabores, colores y texturas”, explica Trigo, quien actualmente es docente en el Instituto Bolivia Gourmet Cochabamba.

Señala que para conseguir un buen terminado, es necesario seguir la secuencia de los pasos, respetar las técnicas y tiempos de cocción que se establecen.

“La cocina es un tema de energías que se involucran con el resultado final y es un detonante increíble. De esta manera la pasión y el conocimiento ayudan a que podamos tener experiencias únicas o sabores muy particulares que vuelven en protagonista al gastrónomo”, indica  la experta.

Considera que la gastronomía está en auge y avanza de una manera acelerada. Por ello, aconseja aprender a dominar  las técnicas básicas que son fundamentales para asimilar los nuevos métodos y poder crear otros.

Desde pequeña, en su hogar,  estuvo vinculada a la cocina y la pastelería. “Mis abuelas y tía materna fueron mis primeras maestras, inculcaron en mi persona el gusto por esta ciencia”, señala.

 

SALSAS

BECHAMEL
Ingredientes: Para un litro

• 1 lt de leche • 60-80 g de mantequilla • 60-80 g de harina • Sal y pimienta al gusto • Nuez moscada al gusto
Preparación:
1. Hacer un roux claro diluyendo la mantequilla. Una vez diluida incorporar la harina de golpe hasta formar una masa. 2. Batir de forma constante con el batidor globo sobre el fuego durante unos minutos. 3. Retirar del fuego e incorporar la leche en forma de chorro y seguir batiendo para evitar que se formen grumos. 4. Llevar nuevamente al calor para terminar la cocción y seguir moviendo constantemente hasta llegar a la consistencia deseada. Si se quiere más liquida agregar más leche.

 

BOLOGNESA
Ingredientes:

• 600 g de pollo cocido desmenuzado • 400 g de jamón fileteado, picado en parmentier • 2 zanahorias medianas picadas en brunoise (cubos de 2x2 mm) • 2 cebollas picadas en brunoise • 1 pimentón verde • ½ cuchara de orégano • 1 hoja de laurel • 1 diente de ajo picado en brunoise • 1 ramita de albahaca, sólo hojas picadas • Sal • Pimienta negra molida • 400 g de tomate, pelado y sin semillas, triturado • Salsa de tomate • Canela en rama (al gusto) • Clavo de olor (al gusto)
Preparación:
1. Picar la zanahoria, cebolla, ajo, apio y pimentón en brunoise. Hacer un sofrito. Agregar albahaca, laurel y orégano. Cocinar a fuego suave. 2. Aparte pelar y quitar las semillas del tomate, licuar y añadir al sofrito. 3. Colocar el pollo a una sartén con un poco de aceite y sofreír. Añadir al tomate junto con el sofrito de las verduras. Sazonar y cocinar hasta reducir y espesar. Agregar el jamón picado y reservar.

 

LASAÑA CON PECHUGA DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes:

Para la cocción de la pasta:
• 500 g de pasta para lasaña • 1/2 hoja de laurel • Agua hirviendo • Sal
Para la cocción del pollo:
1 pechuga de pollo con hueso • 2 ramas de perejil • 1 rama de apio • ¼ zanahoria • ¼ cebolla • 1 diente de ajo • Sal • Pimienta
Otros:
• 500 g de queso Mozzarella • Salsa Bechamel (cantidad necesaria) • Salsa Bolognesa (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Cocinar la pasta de lasaña en agua con sal y ½ hoja de laurel durante unos 12 minutos. Luego escurrir las láminas y colocarlas en una fuente con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen. 2. En una olla cocinar las pechugas con agua, un ajo entero, la zanahoria pelada y cortada en cuatro, la cebolla pelada, el perejil, el apio, sal y pimienta al gusto. Luego de cocido el pollo desmenuzarlo y reservar. 3. Picar el jamón fileteado en parmentier (cuadrados de planos de 2x2). Reservar.
Armado de la preparación:
1. Tomar una fuente mediana rectangular para horno, colocar y esparcir una capa de salsa bechamel, luego una capa de las láminas de lasaña cocidas. Encima agregar la salsa boloñesa de pollo y jamón, salsa bechamel y luego queso rallado. 2. Repetir los mismos pasos hasta completar la fuente. 3. Terminar con láminas de lasaña, un poco de la salsa roja, bechamel y queso rallado. 4. Hornear a 180°C aproximadamente durante unos 35 minutos sin dorar demasiado.

 

PASTA CON ZUCCINI Y ATÚN

Ingredientes:

Para la pasta:
• 1 zuccini o carotín mediano •  ½ diente de ajo (en brunoise) • Sal • 1 cuchara de mantequilla sin sal • 2 cucharas de aceite vegetal
Para decorar:
• Hojas de albahaca •  Cebollín picado
Preparación:
1. Calentar bien una sartén o wok. Añadir el aceite y la mantequilla. Calentar. Agregar el ajo y de inmediato el zucchini picado a modo de tallarín, saltear a fuego fuerte. 2. Añadir un poco de sal, mezclar y vaciar de inmediato al plato. 3. Colocar encima la salsa Pomodoro con atún y decorar con cebollín y hojas de albahaca.

 

PASTEL DE FIDEO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 kilo de fideo en codos o penne • 2  cebollas moradas • 2 dientes de ajo  • 1 kilo de carne picada • 20 g de perejil • 10 g de apio • 5 tomates en concasé (tomate pelado, sin semillas y picado en cubitos)  • ½ cuchara  de paprika • 1 cucharilla de orégano • ½ cucharilla de comino • Sal • Pimienta • 10 g de mantequilla • 20 ml de aceite • 3 huevos duros cortados • 5 huevos • ¼ litro de leche • 300 g de queso Río Grande  (en lonjas) • Aceituna negra y verde • 1 hoja de laurel
Preparación:
1. Cocer el fideo en abundante agua con sal, pimienta y ½ hoja de laurel hasta dejarlo al dente. Cortar la cocción con agua fría y reservar. 2. Calentar mantequilla y aceite. Agregar la cebolla, ajo y el apio en brunoise (en pequeños dados). Añadir el perejil picado, orégano, paprika y comino. Salpimentar, hacer un sofrito y agregar agua o caldo. Dejar cocer unos minutos más. 3. Procesar el tomate sin piel ni semillas y añadir al sofrito. 4. Sellar la carne a fuego alto y evitar que se salgan los líquidos con un poco de sal. Agregar al sofrito. 5. Hacer cocer y reservar. 6. Batir los huevos con la leche y un poco de sal. Reservar. 7. Armar en un molde rectangular, colocando un poco de aceite, alternar capas de fideo, leche con huevo, reducción de la salsa con carne, queso rallado. Acomodar los huevos duros al centro, distribuir las aceitunas, seguir los pasos hasta llenar el molde. 8. Para terminar poner lonjas de queso y aceitunas. 9. Cocinar en horno medio a 170ºC durante 40 minutos aproximadamente, no dorar mucho.

 

FIDEOS UCHU

Ingredientes:

• ½ kilo de fideo del país • ½ kilo de costilla de res • 3 piernas y entrepiernas de pollo  • ½ taza de arvejas • ½ taza de habas • 1 tomate picado • 3 cebollas • 4 papas imilla • 1 zanahoria • ½ libra de ají amarillo en vaina (cocido y procesado) • 2 dientes de ajo • Sal • Pimienta • Orégano • Comino • Perejil
Preparación:
1. Picar la cebolla, ajo y zanahoria en brunoise (pequeños dados). Sofreír con sal, pimienta, orégano y comino. Añadir el perejil. Dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave. 2. Incorporar el ají y sofreír unos 10 minutos. 3. Añadir agua o caldo de res. Dejar hervir 10 minutos. 4. Hacer cocer las habas y arvejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Reservar. 5. Sellar la costilla de res y las presas de pollo. Reservar. 6. Incorporar la costilla a la olla y dejar hervir por 30 minutos o hasta que esté blanda. 7. Agregar el pollo, la papa cortada en cuatro y el fideo. Dejar cocer por 15 minutos. 8. Servir decorando con las habas y arvejas. 9. Rociar con perejil picado.

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