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Catherine Camacho

Recetas para elaborar cinco tipos de panes

“Al elaborar un pan en casa, uno no sólo gana en sabor sino también en calidad”, comenta la chef Naira Rojas Salguero, quien explica que cuando uno lo hace para la familia cuida que los ingredientes sean buenos y saludables, evitando usar conservantes y aditivos alimenticios.

Rojas comparte con los lectores de Doble Click cinco recetas fáciles y rápidas para elaborar varios tipos de panes en casa y así conquistar a diversos paladares.

Explica que todo parte de saber hacer las masas básicas: blanca e integral, que se usan en las diferentes preparaciones.

Los panes toco del valle, sarnita, vallegrandino y chamillo se los hace cocer en el horno. En cambio, para elaborar “el pan al vapor  sólo se necesita una hornilla con una vaporera”, dice Rojas, a quien desde los 10 años le interesó la gastronomía.

La chef, especialista en comida nutritiva y saludable, recalca que el pan al vapor -estilo japonés- contiene cúrcuma que es un poderoso desinflamante, evita procesos inflamatorios en las articulaciones.

“Es un pan bueno por su método de cocción y por la propiedad fitoquímica de la cúrcuma”, señala Rojas, quien también es dueña del Gabinete Educativo Yupana donde brinda diversos cursos de capacitación en gastronomía.

Asimismo, el pan toco del valle y el chamillo tienen una fuente importante de fibra y complejo B por emplear la harina integral.

Aconseja usar la levadura instantánea porque ayuda a “optimizar tiempo, no cuesta mucho, rinde tres quintales y  tiene vigencia de tres años”, explica. Pero, aclara que al pasar el tiempo pierde fuerza y hay que añadir más.

Revela que uno de los trucos importantes para elaborar un buen pan es dejar que la masa repose y luego aplastar con las manos enmantecadas. “Cuando aplastamos el pan inmediatamente después de amasar, se encoge y el pan se hace chico”, dice.

Asimismo, aconseja integrar  bien, de forma envolvente, los ingredientes cuando se está amasando para que se compacten.

 

MASA

Ingredientes para la masa integral:
• 1 ½ cucharas de levadura instantánea • 6 tazas de harina integral • 1 cuchara de sal • 6 cucharas de azúcar • 1 cuchara colmada de manteca • 2 huevos • Agua tibia (cantidad necesaria)

Ingredientes para la masa blanca:
• 1 ½ cucharas de levadura instantánea • 6 tazas de harina blanca • 1 ½ cucharas de sal • 3 cucharas de azúcar • 2 cucharas de manteca compuesta (mitad vegetal y mitad animal) • 1 huevo • Agua tibia (cantidad necesaria)

Preparación para ambas masas:
1. En un recipiente mezclar la harina, el azúcar y la sal. 2. Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura disuelta en un poco de agua tibia. 3. Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria). 4. Amasar por 10 minutos 5. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.

 

1. TOCO DEL VALLE

Ingredientes:

• Masa integral
Preparación:
1. Con la masa integral formar bolillos de 200 g. 2. Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor. 3. Hornear a 180 grados centígrados por 10 minutos aproximadamente.

 

2. SARNITA

Ingredientes:

• Masa blanca • 1/4 kilo de queso rallado • 2 huevos • Manteca compuesta (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Mezclar el queso y los huevos. 2. Hacer bolillos de 70 g con la masa blanca. 3. Aplastar el bolillo sobre un poco de queso. 4. Con los dedos enmantecados aplastar hasta que tenga ½ centímetro de grosor. 5. Hornear a 180 grados centígrados por siete minutos aproximadamente.

 

3. VALLEGRANDINO

Ingredientes:

• Masa integral • Masa blanca • 1/4 kilo de queso rallado • 2 huevos
• Manteca compuesta (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Mezclar el queso rallado con el huevo. 2. Hacer bolillos de 50 g de masa blanca y de 70 g de masa integral. 3. Uslerear primero la masa integral. 4. Luego, uslear encima de la integral, la masa blanca hasta extender el tamaño de una palma. 5. Poner al centro una cuchara de queso rallado 6. Cerrar el bolillo haciendo un pico y llevando los dedos uno delante del otro (ver video). 7. Untar con manteca el pan y extender. 8. Hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos aproximadamente.

 

4. PAN AL VAPOR

Ingredientes:

• 1 ½ cucharas de levadura instantánea • 6 tazas de harina blanca • 1 ½ cucharas de sal • 3 cucharas de azúcar • 2 cucharas de manteca compuesta (mitad vegetal y mitad animal) • 1 huevo • Agua tibia (cantidad necesaria) • 1 cuchara de cúrcuma • Papel mantequilla
Preparación:
1. En un recipiente mezclar la harina, el azúcar, la sal y la cúrcuma. 2. Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura disuelta en un poco de agua tibia. 3. Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria). 4. Amasar por 10 minutos 5. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos. 6. Formar bolillos de 30 g con la masa. 7. Posar el bolillo sobre un pequeño trozo de papel mantequilla 8. Poner en una olla con agua hirviendo sobre la rejilla vaporera por 15 minutos aproximadamente.

 

5. CHAMILLO

Ingredientes:

• Masa integral • 1 taza de afrechillo • Agua (cantidad necesaria)
• Manteca compuesta (cantidad necesaria) • Semillas de ajonjolí negro (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Con la masa integral formar bolillos de 70 g. 2. Con los dedos con un poco de manteca, aplastar los bolillos hasta un grosor de ½ centímetro sobre algunas semillas de ajonjolí. 3. Hornear a 180 grados centígrados por unos siete minutos.

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