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Catherine Camacho

Cinco tragos refrescantes para degustar este verano

“La presentación, la combinación de sabores, el color, el aroma y la textura son los elementos importantes que se deben tomar en cuenta al preparar un trago”, explica Cristhian Mejía, barmanager (jefe del bar) de los restaurantes Cayenna y Paprika, en Cochabamba.

En esta oportunidad, Mejía brinda a los lectores las recetas de cinco tragos refrescantes, ideales para la temporada de verano. Algunos de ellos son cocteles de autor, preparados por los bartenders de los dos restaurantes y el resto son de otras personas.

Mejía, quien trabaja en bares desde hace más de 10 años, señala que antes era mucho más fácil desempeñarse como bartender, pues sólo había que aprender a preparar los tragos clásicos y listo.

Reconoce que hoy es diferente. Un bartender necesita conocer las diversas áreas de esta actividad para manejar un bar y especializarse en uno.

Confiesa que, siendo jefe de barra, aprendió mucho y asegura que es necesario estar actualizándose constantemente para ser bueno.

Explica que ama el trabajo que realiza. Por ello, dice que ser bartender “es vida, nosotros soñamos coctelería, hacemos coctelería y cada momento lo que vemos analizamos cómo nos puede servir en nuestra área para sorprender al público”, comenta quien se formó como barmanager en Bolivia Bartending School, en Santa Cruz.

Desde su experiencia, considera que para ser bartender es necesario amar lo que uno hace, actualizarse constantemente, ser creativo e innovar.

“Antes teníamos la costumbre de ponerle gaseosa a todo, pero hoy ya no es así, existen diferentes insumos que se pueden mezclar”.

Mejía comenta que los tragos que sirven en Cayenna y Paprika son muy solicitados por los comensales tanto nacionales como extranjeros.

Revela que los paladares cochabambinos —en el tema de la coctelería— son muy exigentes, pero que es muy aceptada.

“Esta última época, en el país hay un ‘boom’ de producción de diferentes bebidas y licores (tanto de forma artesanal como industrial) que permiten realizar diferentes bebidas que atrapan a los paladares más exigentes. Hay un ‘boom’ en las bebidas espirituosas bolivianas”, exclama.

En un restaurante, “en esta época globalizada, es fundamental tener bebidas y cocteles de calidad. Cuidamos que el trago sea una grata experiencia para el cliente”, comenta Ricardo Mercado, propietario de Cayenna y Paprika.

Explica que cuentan también con tragos de autor, en los que cuidan los detalles más importantes.

“Tratamos de que la mayoría de los tragos sean diferenciados del resto, por detalles que nos hacen únicos, tanto en el sabor como en la decoración”, finaliza Mercado.

 

FRANCIS DRAKE

Ingredientes:

• 2 onzas ron de siete años
• 1 onza jugo de maracuyá
• 1 onza sirope (jarabe) de canela
• 1 pizca de curry

Para la decoración: •Albahaca • Rama de canela
Copa: Rocks

Preparación:
1. Batir todos los ingredientes en la coctelera. 2. Servir en una copa con hielo.

Decoración:
1. Decorar con albahaca y la rama de canela. 2. Quemar un poco el borde de la canela.

 

NIÑA DE MIS OJOS

Ingredientes:

• 1 1/2 óleo saccharum con pimienta y cedrón
• 3 onzas de vino riesling blanco
• 1 onza licor artesanal de cedrón
• Hielo a gusto

Para la decoración: • Trozos de frutillas • Moras rojas • Albahaca
Copa: Vino

Preparación:
1. Servir todos los ingredientes en una copa con bastante hielo.

Decoración:
1. Decorar con trozos de frutilla, moras rojas y albahaca.

 

SANTA

Ingredientes:

• 1 1/2 onza de Aperol
• 1 onza licor de frutilla
• 1 onza almíbar simple
• 1/2 onza zumo de limón fresco
• 1 1/2 onza crema de leche

Para la decoración: • Cáscara de limón • 1 cherry • Retoño de hierbabuena
Copa: Martini

Preparación:
1. Batir todos los ingredientes en la coctelera excepto la crema de leche. 2. Servir lo batido en una copa fría, sin hielo. 3. Batir en otra coctelera la crema de leche y servir por la superficie del cóctel. 4. Perfumar con aceite de limón.

Decoración:
1. Decorar con cáscara de limón, un cherry rojo y un retoño de hierbabuena.

 

BACIO DI LIMONE (BESO DE LIMÓN)

Ingredientes:

• 1 1/2 onza limoncello
• 1 onza sirope (jarabe) de jengibre
• Agua tónica

Para la decoración: • Cáscara de limón • 1 cherry • Rodaja de limón deshidratado
Copa: Vino

Preparación:
1. Batir en coctelera los ingredientes, excepto el agua tónica. 2. Servir en la copa con hielo y completar con agua tónica. 3. Aromatizar con cáscara de limón.

Decoración:
1. Cáscara de limón, cherry y rodaja de limón deshidratado.

 

MARTINI BERRY

Ingredientes:

• 2 onzas ginebra amazónica
• 1 onza crema de leche
• 1 onza de sirope (jarabe) de mora
• Hielo (cantidad necesaria)

Para la decoración: • Cáscara de naranja • Cherry • Albahaca
Copa: Martini

Preparación:
1. Batir todos los ingredientes en una coctelera y servir en una copa colando el hielo.

Decoración:
1. Decorar con cáscara de naranja, cherry y albahaca.

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