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Romané Paredes Jaldín

¡A disfrutar! Prepare sushi en su hogar

La gastronomía es una de las áreas que acerca a los comensales a las diferentes culturas del mundo. Cocinar algunos platos en casa, con amigos o familia, genera una experiencia totalmente diferente, pues como asegura el chef Manolo Aillón, “el cocinar es para las personas que tengan la intención de crear y transmitir a través de la comida”.

Aillón, que también es chef Itamae (experto en comida japonesa), comparte con los lectores algunas recetas para preparar sushi en el hogar y sorprender a todos. El chef asegura que “pasión, mucho amor a la comida y tener paciencia son los ingredientes principales que se deben tener a la hora de hacer” este plato.

Cuando se presenta la oportunidad de hacer este tipo de alimento, surgen muchas cuestionantes, la principal es dónde conseguir los ingredientes y preparar los rolls sin problemas. Sin embargo, Aillón indica que los componentes pueden ser adquiridos en cualquier tienda japonesa, coreana o china.

El chef se desempeña como docente en la Escuela de Gastronomía Gato Chef y es socio en la barra de sushi Yo Komo en la  ciudad de La Paz.

 

ARROZ GOHAN

Ingredientes:

• 200 g de arroz
• 200 ml de agua
• 40 ml vinagre de alcohol
• 20 g de azúcar
Preparación
1. Para la preparación del arroz típico del sushi se debe usar una variedad de arroz de grano corto, que muy amildonado, por lo que se debe lavar de seis a nueve veces para así eliminar el exceso de almidón.
2. Después del lavado, pesar y medir las cantidades requeridas de agua y arroz para la preparación.
3. Colocar el arroz y el agua en un olla a presión y llevar a fuego máximo hasta que comience a tener presión. Después reducir el fuego durante cinco a siete minutos y echar el condimento “Sushi Zu” y apartar para preparar el sushi.

 

SALSA TERIYAKI

Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 1/2 onza de vodka o aguardiente
• Jugo de media naranja
• 100 g de salsa de soya
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 cucharilla de jengibre
• 1 cucharilla de maicena
Preparación
1. En una cacerola poner el azúcar y dejar que se queme levemente. 2. Añadir el licor y evaporarlo, agregar salsa soya, jugo de naranja, diente de ajo y jengibre.
3. Dejar que rompa el hervor y agregar la maicena diluida para espesar la preparación.
4. Colar y servir.

 

PHILADELPHIA

Ingredientes:

• 170 g de arroz gohan
• 1/2 hoja de alga nori
• 2 bastones de trucha o salmón
• 1 bastón de queso Philadelphia
Preparación:
1. Armar una pequeña cama de arroz sobre una esterilla. Aplanar para tener un roll uniforme.
2. Colocar la hoja de alga nori desde la mitad de la cama de arroz.
3. Poner los bastones de trucha o salmón detrás de los de queso Philadelphia para generar un aspecto agradable.
4. Con la ayuda de la esterilla armar el rollo y cortarlo de aproximadamente dos centímetros. Nota: No se debe cortar mayor al grosor indicado, pues los rolls se deben comer de un solo bocado.

 

CALIFORNIA

Ingredientes:

• 170 g de arroz gohan
• 1/2 hoja de alga nori
• 2 bastones de kanikama o surimi
• 2 bastones de palta
Preparación:
1. Armar una pequeña cama de arroz sobre una esterilla. Aplanar para tener un roll uniforme.
2. Colocar la hoja de alga nori desde la mitad de la cama de arroz.
3. Poner los bastones de kanikama y detrás poner los de palta.
4. Con la ayuda de la esterilla armar el rollo y cortarlo de aproximadamente dos centímetros. Nota: No se debe cortar mayor al grosor indicado, pues los rolls se deben comer de un solo bocado.

 

NEW YORK

Ingredientes:

• 170 g de arroz gohan
• 1/2 hoja de alga nori
• 2 bastones de trucha o salmón
• 2 bastones de palta
Preparación:
1. Armar una pequeña cama de arroz sobre una esterilla. Aplanar para tener un roll uniforme.
2. Colocar la hoja de alga nori desde la mitad de la cama de arroz.
3. Poner los bastones de trucha o salmón y detrás poner los de palta.
4. Con la ayuda de la esterilla armar el rollo y cortarlo de aproximadamente dos centímetros. Nota: No se debe cortar mayor al grosor indicado, pues los rolls se deben comer de un solo bocado

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