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Romané Paredes Jaldín

Repostería navideña para sorprender en casa

Las calles de la ciudad se van  pintado de rojo, blanco y verde, los negocios, casas y plazuelas de la ciudad resaltan por las luces parpadeantes y figuras de papanoeles, bastones, botas  y otros como un marco para recibir la Navidad.

Más allá de las decoraciones navideñas que hacen alusión a la fiesta familiar que se celebra en casi todo el mundo, se empiezan a vender y preparar platos y recetas tradicionales de esta fecha, como panetones, pasteles, galletas y diferentes masas dulces decoradas y rellenas con pasas, chocolates, glaseado, frutas confitadas y otros.

El chef y especialista en masas, Óscar Yanarico, comparte con los lectores siete recetas de repostería navideña para disfrutar de esta época  entre la familia, amigos y seres queridos.

“Son recetas, que tal vez son internacionales, pero  las he fusionado con algunos ingredientes que tenemos aquí, y alguna preparación de las masas y su relleno”, comenta el chef.

Las recetas pueden ser preparadas en casa, como una actividad donde todos los miembros de la familia pueden ayudar.

“No son recetas difíciles, pero paso a paso se puede hacer. Se debe tener en cuenta que todo depende del lugar y ambiente donde preparemos las recetas”, comenta Yanarico.

 

TORTA DE CIRUELAS

Ingredientes:

• 12 huevos • 1 1/2 tazas de azúcar • 3 tazas de harina • 1 cucharilla de especias • 1/2 taza de maicena • 1 taza de ciruelas pasas • 1 taza de aceite • 1 taza de almíbar o coñac • 3 cucharillas de polvo para hornear
Preparación
1. Separar las claras de las yemas. 2. Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar poco a poco por 6 minutos y agregar el polvo para hornear. 3. Licuar las pasas  con el aceite, especies y almíbar. Agregar la yema y batir hasta tener una  crema homogénea. 4. Tamizar la harina y maicena. 5. A la preparación de las yemas, integrar la mitad de la clara batida y toda la harina. Batir hasta tener una crema homogénea, por último agregar la otra mitad de claras y con una espátula realizar movimientos envolventes hasta obtener una masa cremosa. 6. Verter el preparación en moldes y hornear por 35 minutos a 180 grados.

 

TORTA GALESA

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar morena • 100 g de miel de caña • 150 g mantequilla con sal • 2 cucharillas de ralladura de naranja • 8 huevos • 200 ml cerveza negra • 10 g de bicarbonato de sodio • 3 1/2 tazas de harina • 1 taza de maicena •  60 ml de coñac • 1 cucharilla de especias • 100 g pasas rubias • 50 g de cereza • 50 g frutas abrillantadas • 50 g almendras • 50 g de nueces
Preparación:
1. Separar las claras de las yemas. 2. Batir las claras a punto nieve, agregar azúcar poco a poco y batir por seis minutos. Agregar el bicarbonato de sodio. 3. En otro recipiente, batir la  mantequilla con un poco de azúcar, añadir las yemas, miel de caña, ralladuras, especias y batir hasta obtener una crema homogénea. 4. Tamizar la harina y la maicena. 5. A la preparación de las yemas, integrar la mitad de las claras y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta obtener una masa cremosa. Al finalizar, agregar los demás ingredientes y la harina, mezclar bien. 6. Verter la mezcla a los moldes y hornear por 40 minutos a 180 grados.

 

BUDÍN NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla • 1 taza de azúcar rubia • 1/2 taza de miel de caña • 1/2 taza de cocoa en polvo • 5 huevos • 1/2 taza de maicena • 2 cucharillas de polvo de hornear • 1/2 cucharilla de canela molida • Clavo de olor y jengibre al gusto • 1/2 cucharilla de esencia de panetón •3 tazas de harina • Colorante negro (opcional) • Cantidad necesaria de leche • Pasas de uva al gusto • Fruta abrillantada al gusto • Almendras y nueces al gusto • 1/2 taza de vino oporto o vino tinto
Preparación:
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 2. Incorporar los huevos uno por uno y continuar batiendo hasta integrar bien. 3. Incorporar la harina y cocoa y el polvo de hornear, previamente tamizados. 4. Agregar esencia, el coñac, vino y colorante negro y especies y las frutas, previamente  picadas. 5. Vaciar la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado. Luego llevar al horno precalentado a 180 grados y hornear de 30 a 40 minutos.

 

CORONA NAVIDEÑA

Ingredientes:

• 8 tazas de harina • 1/2 taza de margarina • 1 1/2 tazas de azúcar • 2 huevos •1 cucharilla de sal • Pizca de colorante amarillo • 1/4 cucharilla de esencia de naranja, panetón y vainilla • 2 cucharas de levadura • 1/4 cucharilla de mejorador de masa • Cantidad necesaria de agua tibia
Para el relleno: • Pasas • Fruta abrillantada • Almendras • Canela molida al gusto
Preparación:
1. En un recipiente pequeño agregar la levadura, dos cucharas de harina y una pizca de azúcar. Mezclar bien y añadir 1/2 taza de agua tibia, dejar reposar hasta que reaccione. 2. Aparte, medir la harina y formar un volcán, al medio añadir los demás ingredientes y el agua, disolver bien. Añadir la levadura, mezclar y sobar bien. Dejar reposar una hora tapado con plástico. 3. Dividir la masa en cuatro porciones, bollar y dejar madurar por media hora, extender la masa a un largo de 50 centímetros y un ancho de 15. Pasar encima con un poco de mantequilla, rociar con azúcar, frutas secas y envolver. 4. Formar la corona, pintar con huevo batido y dejar madurar hasta que doble de tamaño. 5. Hornear a 180 grados por 25 minutos.

 

STOLLEN NAVIDEÑO

Ingredientes:

Para el sponge: • 1 taza de harina • 1 taza de leche tibia • 2 cucharas de levadura • 2 cucharas de miel
Para la masa: • 800 g de harina de trigo • 10 g de sal • 200 g de azúcar • 1 taza de agua aproximadamente • 160 g  de mantequilla sin sal • 3 yemas de huevo • Cantidad necesaria de esencia de vainilla • Pasas, almendras, nueces y fruta abrillantada cantidad a gusto • Chips de chocolate • Un chorro de coñac
Preparación:
1. Formar el sponge hasta que se active. 2. Aparte, mezclar la harina, azúcar, armar un volcán y agregar los otros ingredientes. 3. Añadir el sponge y amasar. 4. Darle forma y pintar con mantequilla. 5. Hornear a 180 grados por 15 minutos. 6. Retirar del horno y pintar nuevamente con mantequilla. 7. Dejar enfriar, cubrir con glaseado y almendras fileteadas.

 

PANETÓN

Ingredientes:

Para la masa madre (esponja): • 2 tazas de harina • 3 cucharas de levadura • 1 cuchara de mejorador de masas • Agua tibia lo necesario
Masa: • 1 kilo de harina • 4 cucharas de levadura • 2 tazas de azúcar • 3 huevos • 1/2 taza de margarina • Una pizca de colorante amarillo • 1/4 cucharilla de esencia de panetón, naranja y durazno • 1 cuchara de mejorador de masa • 1/2 taza de leche en polvo • 1/2 cucharilla de sal • 1/2 kilo de fruta abrillantada • Pasas, nueces y almendras al gusto
Preparación:
Masa madre o esponja: 1. Mezclar los ingredientes con el agua tibia. 2. Una vez que la mezcla reaccione, aumentar harina y agua tibia hasta obtener una masa. 3. Dejar reposar en una bolsa por lo menos una hora antes de usar en la masa del panetón.  
Masa del panetón: 1. En un recipiente, agregar la levadura, harina y azúcar. Mezclar bien y añadir agua tibia, dejar reposar hasta que reaccione y se forme una esponja. 2. Formar una corona con la harina, leche en polvo, mejorador de masa, agregar los demás ingredientes y mezclar. 3. Agregar el agua y disolver, añadir la levadura, esponja (masa madre), mezclar y amasar hasta tener una masa suave. Dejar reposar una hora y luego desgasificar y amasar integrando las frutas secas y abrillantadas. 4. Dejar reposar 20 minutos, formar bollos, introducir a los moldes de panetón, previamente pasados por mantequilla y dejar que se cuadriplique de volumen. 5. Antes de meter al horno, pintar por encima con huevo batido. Hacer un corte en cruz y hornear por 45 minutos a 160 grados.

 

PANETÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa madre (esponja): • 250 g de harina • 200 ml de agua • 15 g de levadura fresca • 40 g azúcar
Masa: • 1 1/2 kilo de harina • 60 g de cacao amargo • 2 cucharas de levadura fresca • 3 tazas de azúcar • 4 huevos • 200 g de margarina • 1 cucharilla de esencia de panetón y chocolate • 2 cucharas de mejorador de masa • 1 cuchara de sal • 300 g de chips de chocolate • Radallura de naranja y limón al gusto • 1 cucharilla de flor azahar (opcional)
Preparación:
Masa madre o esponja: 1. Mezclar los ingredientes con el agua tibia. 2. Una vez que la mezcla reaccione, aumentar harina y agua tibia hasta obtener una masa. 3. Dejar reposar en una bolsa por lo menos una hora antes de usar en la masa del panetón.  
Masa del panetón: 1. En un recipiente, agregar la levadura más harina y azúcar. Mezclar bien y añadir agua tibia, dejar reposar hasta que reaccione y se forme una esponja. 2. Formar una corona con la harina, leche en polvo, mejorador de masa, agregar los demás ingredientes y mezclar. 3. Agregar el agua y disolver los ingredientes, añadir la levadura, esponja (masa madre), mezclar y amasar hasta tener una masa suave. Dejar reposar una hora y luego desgasificar y amasar integrando los chips de chocolate. 4. Dejar reposar 20 minutos, formar bollos, introducir a los moldes de panetón, previamente pasados por mantequilla y dejar que se cuadriplique de volumen. 5. Hornear por 45 minutos a 160 grados.

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