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Romané Paredes

¡A endulzar la vida! Ocho postres con frutas y cereales

“Las presentaciones son con ingredientes no usuales que nos aportan una variedad diferente de postres, son una buena alternativa para incluir en el menú diario”, indica la chef Gloria Jordán que comparte con los lectores seis recetas de postres para disfrutar en familia, amigos o ideales para un encuentro social de fin de semana.

“Las recetas son con ingredientes regionales que muchas veces no le damos importancia, como el higo, trigo pelado, maíz amarillo, copoazú, frutos rojos, ingredientes que están en nuestro mercado”, asegura la chef, que también comenta que son recetas fáciles de preparar y, sobre todo, muy deliciosas.

Jordán tiene más de 30 años de experiencia en la repostería, se considera amante de la cocina desde que era muy pequeña y observaba la preparación de algunos platos en su familia.

“La gastronomía ha nacido conmigo. Nacemos o nos hacemos cocineros, porque algunos nos inclinamos desde muy niños y a través del tiempo empecé a observar que cada día me gusta más”.

La chef, que se formó en Infocal, recuerda que desde el primer día que pasó una clase de repostería reafirmó su pasión en esta área.

“Uno de los días más felices de mi vida fue cuando pasé el primer día de clases de repostería. En ese momento descubrí que ése era mi rubro, era lo que quería para mí, mi profesión”.

Con el tiempo, la repostera lanzó su primer emprendimiento, un restaurant de comida tradicional denominado La Cochabambina, emprendimiento que le permite seguir especializándose en otras áreas de la gastronomía.

“Gracias a mi esfuerzo, he logrado visitar muchos países para conocer más sobre su cultura, tradición y comida” cuenta la chef que visitó países de Latinoamérica, Centroamérica y Europa.

Actualmente, Jordán es docente del Instituto de Comercio Incons III en Quillacollo.

En la ciudad cuenta con su propio emprendimiento de formación gastronómica denominado Academia Culinaria Gloria Jordán. También realizó algunas publicaciones de recetas de repostería y comida nacional.

El pasado julio, Jordán fue nombrada nuevo miembro de la Academia Culinaria de Francia. La chef asegura que se siente muy orgullosa con su logro, “es llegar a la cúspide de nuestra carrera profesional, es un orgullo formar parte de esta institución y un reto para seguir trabajando cada día y hacer más por el país”.

Dentro sus metas personales están las de tener en su escuela las carreras a nivel técnico superior y crecer hasta llegar a ser una universidad gastronómica.

 

HELADO DE COPOAZÚ

Ingredientes:

• 300 ml de crema de leche • 5 cucharas de azúcar • 300 g pulpa de copoazú
Preparación:
1. Batir la crema de leche con el azúcar, luego añadir la pulpa de copoazú , mezclar. 2. Congelar por 12 horas.

 

ALFAJORES

Ingredientes:

• 1 ¼ tazas de harina • 1 ½ tazas de maicena • 2 cucharillas de polvo de hornear • 3 yemas de huevo • ½ taza de azúcar • 2 cucharas colmadas de mantequilla • 100 g gotas de esencia de vainilla transparente • ½ taza de leche tibia
Preparación:
1. Cernir la harina, maicena y polvo de hornear. 2. Colocar en una fuente los ingredientes secos, formar una corona al centro y añadir las yemas, azúcar, mantequilla, vainilla y la leche tibia poco a poco según lo requiera la masa. 3. Formar una masa uniforme y consistente. Uslerear la masa de ½ centímetro de grosor y cortar círculos de 5 centímetros, colocar sobre una charola enmantecada. 4. Hornear 20 minutos a 140 ºC. Retirar del horno, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y decorar con miel de abeja.

 

MOCOCHINCHI CON MOTE DE TRIGO

Ingredientes:

Para moconchinchi: • 5 litros de agua • 1 libra de durazno seco (orejón) • 1 libra de durazno
Para refresco: • 5 litros de agua • ¼ cucharilla de anís • 1 ramita de manzanilla • 3 palitos de canela • 3 unidades de clavo de olor • Azúcar lo necesario
Preparación:
Mocochinchi: 1. Remojar 10 minutos el orejón, lavar estrujando con las manos, colocar el agua, durazno deshidratado, el azúcar, llevar al fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que esté suave.
Refresco: 1. Hervir el agua con la canela, clavo de olor, anís, manzanilla por espacio de 10 minutos, dejar enfriar y pasar por colador, añadir azúcar. 2. Servir frío con el mocochinchi y el mote de trigo.

 

GELATINA DE FRESAS

Ingredientes:

• ½ taza de gelatina de fresas • 2 tazas de agua caliente hirviendo • 2 cuchara de azúcar
Preparación:
1. Mezclar el agua con la gelatina y azúcar, atemperar la mezcla y refrigerar hasta que cuaje.

 

MOUSSE DE COPOAZÚ

Ingredientes:

• 2 claras de huevo • ¼ taza de azúcar • 1 ½ tazas de crema de leche
• 1 taza de pulpa de copoazú • 1 cuchara de gelatina sin sabor
Preparación:
1. Batir las claras a punto nieve, añadir el azúcar poco a poco hasta que se integre y reservar. 2. Batir la crema la crema a punto chantilly y reservar. 3. Mezclar la gelatina sin sabor con media taza de agua y disolver a baño María. 4. En un bol mezclar los ingredientes, merengue, crema de leche, la pulpa de copoazú, la gelatina sin sabor, vaciar en postreras personales.

 

TARTA TATÍN DE HIGOS CON HELADO DE COPOAZÚ

Ingredientes:

La masa: • 100 g de azúcar • 250 g de harina • 70 g de maicena • 150 g de mantequilla • 1 huevo • 2 cucharas de leche • 3 moldes de 10 centímetros
Para el confite de higos: • 10 unidades de higos deshidratados • 1 taza de azúcar • 1 taza de agua
Preparación:
Confite de higos: 1. Hidratar los higos para suavizarlos y picar en juliana. 2. Colocar en una olla, los higos, el azúcar y el agua. Llevar a cocción lenta, hasta que reduzca el líquido 3. Rellenar la tarta con el confite de higos.
La masa: 1. Colocar en una fuente el azúcar, harina, maicena, mezclar a punto arena. Formar una corona y al centro añadir el huevo y leche, hacer la masa. 2. Uslerear la masa de ½ cm de grosor, forrar los moldes de tarta, pinchar con tenedor toda la base. 3. Hornear 20 minutos a 150 ºC, retirar del horno y reservar y rellenar con el confite de higos. 4. Servir con helado de copoazú.

 

PAVLOVA

Ingredientes:

• Mousse de copoazú • Arándanos (a gusto) • Chocolate (cantidad necesaria)
Para el merengue: • 3 claras de huevo • 120 g de azúcar común • 120 g de azúcar molida • 1 cuchara de jugo de limón • 1 pizca de sal • 1 cucharilla de agua
Preparación:
• Del merengue: 1. Batir las claras junto con el agua y sal, a punto nieve. 2. Añadir el azúcar común poco a poco hasta que se integre, añadir el jugo de limón y el azúcar molida poco a poco. 3. Vaciar en una manga pastelera con boquilla redonda y formar las pavlovas, sobre una charola de horno forrada con papel mantequilla. 4. Hornear 30 minutos a temperatura mínima de 30 ºC. Retirar del horno deshidratadas, crocantes y enfriar.
Para servir: 1. Rellenar con el mousse de copoazú, decorar con arándanos y chocolate.

 

COPA TRES SABORES

Ingredientes:

• 100 g de helado de copoazú • 50 g de gelatina de fresa • 100 ml de yogurt griego sabor dulce de leche
Preparación:
1. Armar el postre en este orden: el helado de copoazú, la gelatina de fresas y el yogurt griego. 2. Servir decorando a gusto.

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