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Aprende a cocinar el Uchuku

Cuerpo

HISTORIA DEL PLATO

El Uchuku es un plato tradicional de la cocina aiquileña elaborado con base en tres carnes: lengua de res, pato y pollo, ají colorado y pan molido, que le da un sabor único a la preparación.

Se sirve acompañado de arroz, chuño phuti y relleno de papa con queso.

Este suculento plato, antiguamente contenía una fritura rebosada de la flor de ceibo (chillijchi). Este árbol florece sólo una vez al año –entre julio y agosto–, por lo que la gente recogía la flor en esta temporada y la deshidrataba para conservarla. Aún es utilizada, aunque cada vez menos, fresca o seca para preparar diferentes platos, como el saice de chillijchi.

Los aiquileños preparan el Uchuku para sus fiestas, principalmente para Todos Santos y la festividad de la Virgen de la Candelaria.

 

INGREDIENTES

(4 porciones)

• 1 taza arroz

• 1/2 kilo de chuño

• 4 entrepiernas de pollo

• 4 piernas de pato

• ½ kilo de maní pelado (cocido)

• 3 tazas o al gusto de ají colorado molido

•1/2 quesillo

• 6 rebanadas de lengua

• 5 tazas fondo de pollo (caldo)

• 4 papas blancas (cocidas aparte)

• 1 taza de pan molido

• Sal y pimienta a gusto

• 1 diente de ajo

• 2 huevos

• Aceite

PREPARACIÓN

1. Poner a hervir el chuño a fuego fuerte, una vez cocido reservar.

2. Poner a hervir las piernas de pollo, las de pato y las rebanadas de lengua, una vez cocidas freírlas y reservar.

3. Hacer cocer el maní y licuarlo con el fondo de pollo. Volver a cocinar el maní durante una hora a fuego lento y una vez cocido mezclarlo con el chuño.

4. Poner las papas a cocción, una vez cocidas escurrir el agua sobrante y hacer un puré con ellas. Formar bolas y rellenarlas con el quesillo. Rebosar los rellenos en el huevo batido y ponerlos a freír aceite muy caliente.

5. Poner a cocer el ají ya molido con el fondo durante dos horas a fuego lento, una vez cocido agregar pan molido poco a poco hasta espesar.

6. En una cacerola poner una cucharada de aceite, calentarlo y sofreír ligeramente un diente de ajo entero, con la piel incluida. Echar el arroz en la cacerola y una cucharadita de sal, remover bien hasta que el arroz se empape con el aceite. Luego echar las dos tazas de fondo y ponerlos a fuego vivo hasta que empiece a hervir, luego bajar a fuego lento y dejar cocer durante 20 minutos.

7. Servir a gusto.

 

CHEF

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Ariel Maldonado Sandagorda
Archivo

Ariel Maldonado Sandagorda

Licenciado en Gastronomía de Univalle.

Propietario y chef de cocina del balneario Campiña de Apote (Tiquipaya)

Subchef de Belmont Catering & Eventos

Miembro de ACB(Cochabamba)

Su especialidad es la comida nacional y la italiana.

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