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Aprende a cocinar la Jak’a lawa

Cuerpo

HISTORIA DEL PLATO

Sopa de choclos frescos. En quechua: “Jak’a”= maduro. “Lawa”= sopa espesa.

Uno de los platos más representativos del valle de Cochabamba es la Jak’a-lawa, por la abundante producción de maíz en esta región. El valle es el mayor productor de maíz de Bolivia, en su amplia gama de colores y tamaños.

Antiguamente, se preparaba en olla de barro y con cueros de chancho y cordero. En algunas zonas lo preparan sin carne, sólo con variedad infinita de verduras, y alguna vez con un pedazo de charque.

Cochabamba posee una gran variedad de platos típicos, muchos de ellos datan de épocas ancestrales, otros son relativamente nuevos, que han marcado en el gusto y el día a día de los cochabambinos.

Al estar en un valle fértil, un suelo privilegiado, la ciudad de Cochabamba es reconocida como la Capital Gastronómica de Bolivia, una cualidad apreciada en muchas regiones del mundo.

 

INGREDIENTES

(4 porciones)

•1/2 kilo carne de res (cadera), cortada en seis porciones

•½ kilo de papas peladas, partidas en dos

•5 litros de caldo

•4 choclos grandes molidos en batán

•2 cebollas peladas y picadas

•5 dientes de ajo pelados y molidos

•1 tomate pelado y picado

•1 zanahoria pelada y rallada

•1 nabo pequeño, pelado y rallado

•1 achojcha picada en cuadraditos

•2 ramitasde perejil picadas

•2 vainas de ajíes rojo molidos

•¼ cucharilla de comino molido

• 1 cucharilla de orégano desmenuzado

•½ taza de habas sin cascaras

•¼ taza de arvejas sin cascara

•Aceite c/n

•Sal a gusto

•1 cuchara de perejil picado fino

•Queso raspado y perejil picado para servir

PREPARACIÓN

1. Poner en una olla el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne.

2. Aparte, calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar, el comino, el tomate, la zanahoria, el nabo, la achojcha, el perejil y el ají, mezclar y seguir cocinando.

3. Vaciar en la olla donde se están cocinado las carnes el ahogado junto con las arvejas, dejar cocer 30 minutos.

4. Añadir las papas, las habas, el choclo molido, el orégano y la sal, sin dejar de mover hasta que vuelva a hervir y estén cocidas las papas.

5. Lo típico es servir en platos de barro (cerámica) con cucharas de palo (madera) echando encima perejil picado y queso rallado.

 

CHEF

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Gabriela Quiñónez Castellón
Archivo

Gabriela Quiñónez Castellón

Chef ejecutiva y propietaria del restaurante La Taverna de L´espanyol.

 

Docente de la carrera de gastronomía de la Universidad del Valle.

 

Miembro de la Asociación de Chefs de Bolivia.

 

Exponente en el primer Foro Gastronómico “Misk’i” (Emprendimientos exitosos en las nuevas generaciones).

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