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Redacción Central

Paiche amazónico

 

Ingredientes

(Para 2 personas)

• 2 porciones de lomo de paiche (de unos 180 g cada uno)

• 1 diente de ajo mediano finamente picado

• ½ cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de castaña • 1 cucharada de aceite virgen de oliva

• ½ taza de leche evaporada

• ¼ copa de vino blanco

• 2 cucharadas de almendras (castaña) picadas

• ½ limón (jugo)

 

Preparación

1. Salpimentar a gusto los lomos de paiche y sellarlos a la plancha en el aceite de oliva.

2. En otro sartén freír el ajo y la mantequilla.Agregar la leche evaporada, las almendras y el limón. Remover e incorporar los lomos sellados para que hiervan durante 5 minutos.

3. Servir con almendras picadas sobre la salsa y con arroz amarillo y verduras salteadas.

Chef

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Álvaro Céspedes
Archivo

Álvaro Céspedes

Es propietario del restaurante Paiche’sque ofrece un menú gastronómico de pescado “gourmet” (paiche y trucha) con recetas exclusivas para deleitar al paladar cochabambino.

Esta iniciativa, que empezó en septiembre de 2017,nació con el propósito de incrementar el consumo de pescado en la población y ser una alternativa gastronómica sabrosa y saludable.

El paiche, es un pescado magro y versátil para cualquier tipo de preparación y muy nutritivo, puede alcanzar dos metros de largo y pesar más de 200 kilos. Habita los ríos de agua dulce de la Amazonía sudamericana.

 

 

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