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Catherine Camacho

5 sopas y lawas que ayudan al cuerpo a entrar en calor

En época de frío, una sopa o lawa caliente es ideal para ayudar al cuerpo a entrar en calor y así combatir las bajas temperaturas.

La gastronomía boliviana ofrece una diversidad de lawas y sopas que son muy apetecidas y requeridas durante el invierno.

El chef  Vladimir Zapata comenta que en este tiempo la comida se basa mucho en elementos secos propios de la época como el maíz, chuño, trigo,  quinua y cebada.

Zapata, reconocido a nivel nacional e internacional, brinda seis recetas para preparar  y  disfrutar en esta temporada. Las hay cremosas o ligeras, de varios estilos y sabores.

Aconseja preparar las recetas con mucho amor para así brindar a sus comensales preparados ricos y deliciosos.

En su afán de revalorizar la gastronomía boliviana, el turismo y la cultura, el chef cochabambino es reconocido por ser impulsor -junto a la Alcaldía Municipal de Sacaba-, del puchero más grande que este año fue degustado por más de 2.500 comensales.  

Además, el trabajo de Zapata traspasó fronteras porque este 2018 viajó a Usera, Madrid (España), a preparar el  plato típico del carnaval boliviano: el  puchero.

Actualmente, el chef es docente en Bolivia Gourmet. Cuenta que estudió en el Instituto Tecnológico Sacaba (ITSA) y que realizó diversas especializaciones en diferentes departamentos del país.

A lo largo de su carrera recibió diversos premios -nacionales e internacionales-. Este año, en Perú fue honrado con el "Tumi de Oro" por su trabajo en beneficio de la gastronomía, el turismo y la cultura, en el país.

 

MANÍ

Ingredientes:

• 100 gramos de arveja • 1/2 kilo de carne • ¼ libra de maní molido líquido • ½ kilo de macarrón (los grandes) tostado en aceite • 1 zanahoria grande picada de forma alargada • 1 cebolla grande picada en pequeños dados • 1 tomate picado en pequeños dados • 3 papas picadas como para papas fritas • 3 papas partidas en cuatro • Apio, hierbabuena y perejil (cantidad necesaria) • Sal, pimienta y comino a gusto • Orégano • Aceite
Preparación:
1. Hacer hervir 2 litros de agua en una olla. 2. Agregar la carne y dejar hervir. 3. Añadir las verduras y el maní.  Dejar hervir 30 minutos sin tapar para que no rebalse. 4. Agregar una rama de perejil, de apio, de hierbabuena, los macarrones, la papa partida en cuatro, la sal, pimienta, comino y las arvejas. Dejar cocer durante unos 15 minutos, hasta que el macarrón esté tierno. 5. Freír las papas y servir.

 

CHAIRO

Ingredientes:

• 1/4 pedazo de carne de vaca • 1/4 pedazo de carne de cordero • 1 cda aceite • 1/2 taza cebolla finamente cortada • 1/4 taza tomate pelado y cortado fino • 1/4 cdts de orégano  • 1/4 cdts de comino • 1/4 cdts de pimienta • 1/2 cdts de perejil cortado fino • 1/4 taza de habas peladas • 1/4 taza de arvejas • 2 papas cortadas a lo largo • 1/2 taza de chuño pelado, remojado y pelliscado • 1/4 taza de maíz cocido (mote) • 1/4 taza de trigo cocido • 2 litros de agua
Preparación:
1. En una olla poner el agua y antes de que hierva añadir las carnes. 2. En una sartén agregar el aceite y retostar el ajo y la cebolla, luego añadir los condimentos. Todo esto añadir a la olla. 3. Cuando hierva poner las arvejas, habas, papas, zanahorias y dejar hervir por unos 15 minutos. Luego agregar el chuño, maíz, el trigo y hacer cocer otros 15 minutos. 4. Cuando ya está lista se retira del fuego y se pone orégano molido y se tapa. 5. Para servir poner el perejil picado.

 

PAPALISA

Ingredientes:

• 1/2 kilo de costilla de res • 3 tazas de papalisa cocida, machucada y lavada • 3 cucharadas de aceite • 1/2 taza de habas • 1/2 taza de arvejas • 1 cebolla picada finamente  • 1 diente de ajo • 2 ramas de hierbabuena • 3 papas • Sal a gusto • 2 litros de agua
Preparación:
1. En una olla poner 2 litros de agua y hacerla hervir. Cuando esté en plena ebullición agregar la carne de res. Dejar cocer a fuego moderado. 2. En una sartén calentar un poco el aceite, agregar la cebolla, ajo y sofreír. Este preparado añadir a la olla. 3. Agregar la papalisa y dejar  cocer durante 20 minutos. 4. Luego poner la papa, habas, arveja y hierbabuena. Sacar de la hornilla cuando ya todo esté cocido. 5. Servir.

 

QUINUA

Ingredientes:

• 1 taza de quinua • 2 litros de agua • 8 nudos de carne de cordero • 4 papas imillas •  1/2 taza de arvejas • 1/2 taza de habas • 1/2 taza de cebolla • 1 cucharilla de orégano • 1 cucharilla de ají amarillo • 1 cucharilla de perejil •  Sal
Preparación:
1. Lavar bien la quinua con abundante agua. 2. En una olla poner 2 litros de agua y hacer hervir la quinua, la carne de res y los nudos de cordero. 3. Añadir la cebolla, habas, papas, orégano, ají amarillo, pimienta y sal a gusto. 4.  Al servir añadir el perejil picado encima.

 

CHANKA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 litros de agua • Pollo despresado • 8 papas grandes, peladas • 2 tazas de cebolla verde picadas en tiras largas • 4 tazas de habas peladas de las dos cáscaras • 1 cucharada de sal o al gusto.
Preparación:
1. En una olla grande añadir el agua y las presas de pollo. 2.Cuando el pollo esté a medio cocer agregar las papas y hacerlas cocer. Reservar. 3. En otra olla hacer cocer la cebolla verde en agua y con sal. Reservar. 4. Hacer cocer las habas en otra olla, con sal. Reservar. 5. Para servir poner en el plato una papa, una presa de pollo, el caldo y encima del pollo las habas y la cebolla.
Opcional.-  Dependiendo de cada región o temporada en algunos lugares se sirve con un poco de chuño o arroz.

 

LOCRO DE ZAPALLO

Ingredientes:

• 1 kilo de zapallo cortado en trozos medianos • 1/2 kilo de pollo en trozos • 4 papas cortadas en trozos • 1 cebolla picada finamente • 1 ajo • 1 zanahoria cortada en rodajas • 2 choclos • Apio • Sal • Pimienta • 1 chorro de aceite • 1/4 kilo de queso • Orégano • Arveja
Preparación:
1. En una olla mediana con un chorro de aceite freír la cebolla y añadir ajo y pimienta. 2. Luego agregar el pollo picado en trozos y sofreír hasta que se dore. 3. Agregar agua, zapallo, papa y el choclo en rodajas o desgranado (según sea el gusto). 4. Incorporar una rama de apio, zanahoria, orégano y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas. 5. Cuando esté cocido aplastar el zapallo y la papa. Verificar la sazón. 6. Para servir decorar con queso fresco y si gusta, también con orégano.

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