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Isabel Rojas Castro

“Buon appetito” aprenda a preparar comida italiana

La chef  italiana Alessandra Spicchi radica en el país hace 12 años junto con su esposo Pedro Guereca. Primero los unió la música y luego la gastronomía.

Spicchi desde muy pequeña se aficionó por la cocina teniendo como influencia a su abuela. A sus seis años ya le ayudaba a estirar la masa. Luego, ya de manera independiente, se formó como chef y cuenta con un certificado profesional como sommelier (experta en el mundo del vino).

Menciona que no se puede hablar de comida italiana como tal, ya que es una cultura regional. “Hay platos que son famosos en una ciudad, pero en otra región no las conocen. En realidad, se  habla de comida regional italiana, porque por los ingredientes que lleva se puede saber de qué parte es”, explica. Por ejemplo, todo lo que tiene tomate, alcaparras, pescados salados como las anchoas es propio del sud de Italia.  Los alimentos que incluyen leche, queso, mantequilla son del norte de ese país. Además, cada región tiene su queso particular.  Spicchi es de Florencia, lugar del vino y del aceite de oliva.

A la experta le gusta respetar los productos de temporada. Para sus platos utiliza ingredientes frescos, incluso, algunas especias saca de su huerto para que sus comidas sean  aromáticas y sabrosas.

“La comida italiana es sencilla de preparar”, dice, sin embargo, indica que se deben respetar ciertas reglas. “A nosotros los italianos nos gusta la pasta y somos exigentes, por eso, tiene que ser ‘al dente’ y de grano duro”,  ya que una pasta con estas características aguanta mejor en la cocción y no se deshace.

Manifiesta que los ingredientes no se deben entremezclar, es decir, “si tú decides que quieres utilizar hongos, el primer sabor que se debe sentir al momento de degustar deben ser los hongos, no colocar un mix de ingredientes porque ese sabor se perderá”, explica.

En Collpapampa, Tiquipaya, rodeado de árboles y aire puro se encuentra su restaurante Al–Kemya que paralelamente funciona como escuela de cocina, donde cada domingo enseña a preparar diversos platos internacionales.

Spicchi facilitó cuatro recetas de platos de comida italiana exóticas y otras dos de cocteles. Anímese a prepararlas y disfrutar de nuevos sabores.

 

"Mi esposo y yo nos unimos primero por la música y luego por la gastronomía. Nos gustaba sorprender a los amigos con algo nuevo. Esto nos apasiona. Yo llevo la cocina en mi alma". Alessandra Spicchi. Chef italiana y sommelier.

 

RAVIOLI CLÁSICO

Ingredientes: Para 6 personas

Para la masa: • 400 gramos de harina blanca  • 4 huevos enteros
Para el relleno:  • 800 gramos de espinacas • 300 g de ricotta o requesón •  100 gramos de parmesano rallado • 2 huevos enteros • Nuez moscada molida •  Sal y pimienta
Para la salsa: • 130 gramos de mantequilla • 7-8 hojas de salvia fresca o salvia seca • Parmesano rallado al gusto

Preparación:

Para prepara el relleno, lavar las espinacas y blanquearlas solo con el agua del lavado por unos cinco minutos. Escurrirlas bien y triturarlas. Mezclar las espinacas con la ricotta, el parmesano rallado, los huevos, la nuez, sal y pimienta al gusto.
Preparar la masa con la harina y los huevos, cubrir con un paño limpio para que no se seque. Estirar la masa con un uslero o con la máquina de rodillos, hasta que tenga un espesor de 1 milímetro. Cortar la masa en redondos con un vaso o taza. Poner al centro una cucharadita del relleno. Con un poco de agua mojar los bordes de la masa y cerrar en forma de medialuna, aplastando los bordes para que se cierren bien. Poner un poco de harina sobre la mesa y apoyar los ravioli. Colocar al fuego una olla con agua y sal y cuando hierva poner uno a uno los ravioli. Durante la cocción, estos subirán a la superficie, por lo que hay que empujarlos suavemente hacia el fondo con una espumadera. Después de 8-10 minutos escurrir y luego saltear los ravioli en la mantequilla con las hojas de salvia. Espolvorear con parmesano rallado y servir caliente.

 

TAGLIATELLE EN CREMA DE HONGOS

Ingredientes: Para 6 personas

Para la masa: • 600 gramos de harina blanca • 6 huevos enteros
Para la crema de hongos: • 300 gramos de hongos champiñones frescos • 200 ml de crema de leche fresca • 100 ml de leche • 50 ml de vino blanco •  1 diente de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto • Perejil picado

Preparación:

Preparar la masa mezclando la harina con los huevos hasta obtener una pasta seca. Estirar con un uslero o con la máquina de rodillos, hasta un espesor de 2 milímetros.
Cortar la masa en cuadrados de 30 X 30 centímetros y pasarla por el rodillo o uslero varias veces hasta tener una tira de aproximadamente 5 X 30 centímetros. Con un cuchillo cortar perpendicularmente en tiras de 1 centímetro, obteniendo unas tagliatelle de 1 X 30 cm. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y apoyar las tagliatelle, aireándolas de tanto en tanto. Poner al fuego una olla con abundante agua y sal.
Para  la crema, en un sartén con aceite sofría el diente de ajo picado y la mitad del perejil. Antes de que se dore el ajo, añadir los champiñones cortados en láminas y saltear. Verter el vino blanco y hacer esfumar. Añadir la crema de leche y la leche natural. Mezclar y salpimentar. Dejar cocer por unos 10 minutos. Cuando empiece a hervir el agua, echar las tagliatelle y hacer cocer por 4 minutos (dependiendo del espesor). Escurrir en un colador, reservando un poco de agua. Saltear con la crema de hongos, añadiendo un poco de agua de cocción si la crema resulta demasiado espesa. Servir caliente, con un poco de perejil picado.

 

ÑOQUIS DE PAPA EN SALSA ROSÉ

Ingredientes: Para 6 personas

Para los ñoquis: • 1,2 kilo de papas blancas (imillas) • 400 gramos de harina blanca • 2 huevos enteros • Sal
Para la salsa Rosé: • 8 tomates maduros • 1 cebolla pequeña • 200 ml de crema de leche • 1 cucharilla de azúcar • 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto • 12 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Lavar las papas con la cáscara y hacerlas cocer en agua con sal. Pelarlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Mezclarlas con la harina y los huevos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tomar pequeñas porciones de masa y con las manos formar unos cilindros de aproximadamente dos centímetros. Cortar perpendicularmente los cilindros cada tres centímetros. Dejar reposar sobre la mesa espolvoreando un poco de harina para que no se peguen. Poner al fuego una olla con agua y sal. Mientras tanto, preparar la salsa picando la cebolla bien fina y sofreírla en aceite. Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y saltear. Echar una cucharilla de azúcar para reducir la acidez y dejar cocer por unos 15 minutos a fuego medio, mezclando de tanto en tanto. Verter la crema de leche, salar y dejar cocer por unos minutos más. Cuando hierva el agua, echar los ñoquis uno por uno. Después de unos 5 minutos, los ñoquis subirán a la superficie. Recogerlos con una espumadera, escurrir el agua en exceso y ponerlos en el sartén con la salsa. Saltear y servir caliente, adornando con hojas de albahaca en cada plato. Ralle un poco de queso parmesano.

 

ESPAGUETI A LA CARBONARA

Ingredientes: Para 6 personas

• 600 gramos de espagueti • 200 gramos de tocino • 6 huevos enteros
• 200 gramos parmesano rallado fino
• 1 cucharada de aceite de oliva • Sal y pimienta negra

Preparación:

Poner a hervir abundante agua con dos puñados de sal.
Cortar el tocino en cuadraditos y tostarlos en un sartén con aceite de oliva. Cuando el tocino está a punto de achicharronarse, sacarlo del fuego y cuidar de que no se queme.
En una fuente mezclar los huevos con el parmesano rallado fino y una pizca de sal. Batir con un tenedor para obtener una crema.
Mientras tanto cocer los espagueti “al dente”. Escurrirlos y saltearlos en el sartén con el tocino tostado.
Sacar del fuego y echarlos en la fuente con la crema de huevo. Mezclar rápidamente y servir en cada plato, con una abundante espolvoreada de pimienta negra.

 

GIN TONIC

Ingredientes:

• 1 oz de London Gin
• Agua tónica
• 1 rodaja de limón
• Hielo

Preparación:

Directamente en un vaso “tumbler”  poner 1 onza de London Gin, añadir  hielo y llenar con agua tónica. Decorar con la rodaja de limón.

 

BLOODY MARI

Ingredientes:

• 1 oz de vodka
• Zumo de tomate
• 4 gotas de tabasco
• 7 gotas de salsa Worcestershire
• ½ cucharilla de jugo de limón
• 1 tallo de apio con hojas
• Hielo

Preparación:

Directamente en un vaso “old fashioned” (wiskero), verter el vodka, jugo de limón, la salsa Worcestershire, las gotas de tabasco y mezclar con una cucharilla. Poner los cubos de hielo y completar con el zumo de tomate. Insertar el tallo de apio en el vaso como decoración.

Fuente: Los Tiempos

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