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Redacción M

Brocheta ¡Y punto!

¿Por qué gustan tanto las brochetas? Es muy fácil deleitarse comiendo una.

Son visualmente atractivas y los ingredientes cortados y bien combinados hacen que degustarlas sean un verdadero placer. Te damos recetas para todos los gustos y paladares.

 

BROCHETAS DE POLLO SATAY

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo

•  Marinada

•  2 dl de leche de coco

•  Zumo de 2 limas

•  1 chile rojo

•  1 diente de ajo

•  1 cucharada de comino molido

•  2 cucharadas de salsa de soja

•  1 cuchara de curry

•  Salsa de satay

•  125 g de crema de cacahuetes

•  1 cebolleta

•  Zumo de limón

•  Ensalada de brotes

•  2 cebollas rojas

•  250 g de brotes de soja

•  2 cucharadas de albahaca cortada en juliana

•  2 cucharadas de menta cortada en juliana

•  Aceite de sésamo

•  sal

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras gruesas. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y macerar el pollo cuatro horas aprox.

2. Mojar las brochetas de madera en agua 20 minutos. Escurrirlas. Escurrir el pollo y reservar la marinada.

3. Calentar aceite en una sartén. Pinchar el pollo en las brochetas y dorarlas por ambos lados.

4. Salsa de satay: Dorar la cebolleta cortada fina con un poco de aceite. Añadir la marinada. Cocerlo. Añadir la leche de coco, crema de cacahuete y zumo de limón. Sazonarlo con sal y, si fuera necesario, aligerarlo con un poco de agua.

5. Ensalada de brotes: Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. En un wok con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, saltear la cebolla y los brotes 1 min. a fuego fuerte. Mezclarlo con la albahaca y la menta.

6. Servir las brochetas con un poco de salsa por encima y acompañarlas con la ensalada de brotes.

Observaciones

Versión rápida: Preparar las brochetas con el pollo sin marinar y servirlo con la salsa.

Nuestro truco: Eliminar la ensalada y servirlo como aperitivo.

Conservación 2 días en nevera.

 

PARRILLADA DE HORTALIZAS

Ingredientes

•  2 alcachofas

•  2 berenjenas

•  2 calabacines

•  2 tomates

•  Aceite

•  Sal

•  1 limón

Salsa

•  1 cucharada de almendras tostadas

•  1 cucharada de avellanas tostadas

•  2 cucharadas de puré de tomate

•  3 cucharadas de aceite de oliva

•  1 rebanada de pan tostado

•  1 cucharada de vinagre

•  2 dientes de ajo asados y pelados

•  Sal y pimienta

Preparación

1. Quitar la parte dura a las alcachofas, cortarlas en rodajas a lo largo y rociarlas con limón. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo y dejarlas unos minutos en agua con sal, lavarlas y escurrirlas. Cortar los calabacines y los tomates en ruedas, sazonarlos con sal y pintarlos con aceite.

2. Asar todo en una parrilla, dándoles la vuelta.

3. Salsa: Triturar los frutos secos y el pan, añadir los demás ingredientes y batirlo hasta obtener una salsa espesa.

Observaciones. Utilizar otras verduras como pimientos o cebollas. Emplear sal gorda.

Conservación. Aliñarlo con aceite y sal y tomarlo como ensalada.

 

BROCHETAS DE POLLO, COCO Y ARÁNDANOS

Ingredientes

Para la salsa

•  125 g albaricoques en conserva

•  2 cucharadas de azúcar

•  2 cucharadas de jugo de albaricoque (en conserva)

•  1/2 chile verde pequeño

•  Piel rallada de un limón

•  50 g de cranberries (arándanos rojos) secos

•  1 pellizco de sal

Para las brochetas

•  600 g de pechuga de pollo

•  Sal, pimienta

•  Un poco de harina

•  1 huevo

•  100 g de coco rallado

•  Aceite

Preparación

1. Cortar los albaricoques en daditos. Caramelizar el azúcar en una cacerola pequeña. Añadir los albaricoques y dejar que caramelicen brevemente. Añadir el jugo de albaricoque y dejar que el caramelo lo absorba. Verter en un bol. Limpiar el chile y cortar finamente. Mezclar el chile, la piel de limón rallado y los cranberries con el caramelo. Sazonar con sal.

2. Lavar el pollo, secar y cortar en trozos individuales. Batir el huevo y sazonar con sal y pimienta. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y rebozar primero en harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado.

3. Calentar aceite en abundancia en una sartén grande y freír en ella las piezas de pollo. Secar el pollo en papel de cocina y clavarlo en pinchos de madera. Servir la brocheta con la salsa.

 

BROCHETAS DE MEJILLONES

Ingredientes

•  1 k de mejillones

•  2 pimientos rojos

•  4 lonchas de jamón serrano

•  250 g de champiñones

•  Aceite de oliva

•  Sal Maldon

•  Unas ramitas de estragón

Preparación

1. Limpiar los mejillones.

2. Calentar al fuego el vino blanco con el estragón y cuando hierva, añadir los mejillones, taparlos y dejarlos hasta que se abran, pero sigan crudos en el centro. Retirarlos de sus conchas.

3. Cortar los pimientos y el jamón en dados iguales. Limpiar y laminar los champiñones.

4. Ensartarlo en brochetas alternando mejillones, pimiento, jamón y champiñón. Pintarlo con aceite de oliva y sazonarlo con sal Maldon. Dorarlo a la parrilla o a la plancha unos minutos.

5. Servirlo recién hecho.

Observaciones

Versión rápida: Comprar verduras ya limpias y troceadas para montar las brochetas.

Nuestro truco: Sazonarlo con hierbas frescas picadas antes de ponerlo a la parrilla. *Puedes incluir también camarones.

Conservación. Tomarlo recién hecho. Admite congelación en crudo.

 

BROCHETAS DE CERDO CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo

•  4 dientes de ajo

•  2 dl. de vino blanco

•  1 manojo de perejil fresco

•  Sal

•  Pimienta blanca

•  Aceite de oliva

Puré de calabaza

•  500 gr. de calabaza

•  1 papa mediana

•  Sal

•  Pimienta

•  2 cucharadas (soperas) de alcaravea (comino de prado)

•  1 cucharada (sopera) de mantequilla

Preparación

Puré:

1. Pelar, lavar y cortar en dados la calabaza y la papa. Cocerlo al vapor hasta que la verdura esté tierna.

2. Triturarlo con dos cucharadas de alcaravea, sazonarlo y añadir la mantequilla o aceite de oliva suave. Reservarlo caliente.

Brochetas:

1. Cortar la carne en dados grandes y ponerla en un bol. Picar el ajo y el perejil y añadirlo. Regarlo con el vino y macerarlo unas horas en la nevera (mejor de víspera).

2. Calentar una plancha y hacer la carne removiendo para que no se pegue, hasta que esté bien hecha. Insertarla en las brochetas y servirlas con el puré de calabaza.

Observaciones. Nuestro truco: freír papas fritas y ponerlas como base. Añadir caldo de ave al puré y convertirlo en una crema.

Conservación. El puré, 3 días en nevera y no admite congelación. La carne un día en nevera, admite congelación antes o después de cocinada.

 

BROCHETAS DE SALMÓN

Ingredientes

• 4 rodajas de salmón fresco en dados (opción en Cochabamba, trucha salmonada)

• Aceite

•  Cebollitas

•  4 pimientos

•  Sal

•  3 cucharadas de salsa de soja

•  Zumo de limón

•  3 hojas de laurel

•  1 cebolla

Preparación

1. Mezclar el aceite con el zumo de limón, el laurel, la salsa de soja, la cebolla bien picada, la sal y la pimienta.

2. Cubrir el salmón con esta mezcla y dejar marinar 2 horas.

3. Montar unas brochetas alternando los dados de salmón con cebollitas y trozos de pimiento.

4. Asarlas en el horno precalentado a 120ºC durante 5-10 minutos y colocarlas en la fuente para servir.

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