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Redaccion Central

Pucheros para este Carnaval

El puchero es básicamente una especie de guiso con abundante caldo, carne de ternera, cordero y/o pollo, acompañado de una serie de verduras. Es un plato originario de los campesinos andaluces, pero que se consume en muchos países del mundo, incluyendo a Bolivia, en cada región el plato tiene alguna particularidad y puede ser una de esas preparaciones de cocción lenta, pero no complicada, a continuación proponemos recetas para disfrutar este Carnaval.

 

PUCHERO A LA BOLIVIANA

Ingredientes

•  1 kilo de carne de ternera  (preferiblemente pecho)

•  Medio costillar de cordero

•  6 muslos de pollo

•  500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)

•  6 camotes

•  6 chunos remojados desde la noche anterior y lavados en varias aguas

•  6 zanahorias pequeñas

•  6 peritas verdes

•  6 manzanitas verdes criollas

•  6 duraznos medianos

•  1 repollo verde

•  ¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones

• 3 chorizos españoles partidos por la mitad

•  1 cebolla

•  2 Locotos

•  1/2 taza de perejil picado

•  1 rama de hierbabuena

•  1 diente de ajo molido

•  1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela

•  Una pizca de comino

Para la chorrellana:

•  1 cebolla en juliana

•  1 tomate pelado

•  1 pimento rojo

•  1 taza de ají amarillo molido y cocido

•  3 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz:

•  1 taza de arroz

•  3 cucharas de aceite de oliva

Preparación

Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir los garbanzos, la cebolla, zanahoria, locoto, y condimentos; cocer con la olla tapada a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes, añadir el pollo, el repollo y los condimentos y 15 minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. Incorporar el camote. Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.

Frito de ají amarillo molido: Freír el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.

Arroz: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso).

 

PUCHERO ARGENTINO

Ingredientes

•  1kg. de rabo

•  2 papas

•  1 camote grande

•  1/2 calabaza

•  1 choclo

•  1 trozo de zapallo

•  1 cebolla

•  1 tallo de apio

•  1 puerro

•  1 atado de perejil

•  Sal y pimienta

•  Aceite de oliva

Preparación

Poner a hervir una olla grande con agua. Cuando esté a punto de hervir, agregar la carne. Hervir así unos 15 minutos, con la olla destapada. Retirar con una espumadera la grasa que se vea flotando en la superficie. Este paso puede obviarse, pero, sobre todo si se usa pollo o chorizo, es recomendable desgrasar la carne.

Una vez desgrasada la carne, agregamos un atado hecho con el puerro, el perejil y el apio, las zanahorias y el choclo, cortados en trozos grandes y la cebolla, cortada al medio. Se deja una media hora porque la carne que se usa en este caso es rabo, que se cuece rápido. La idea de la carne de puchero es que esté muy bien cocida, casi que se deshaga, de modo que si se usa otra carne, como osobuco, lo ideal es dejarla más tiempo.

Una vez pasada la media hora, agregamos el resto de verduras: la calabaza, el zapallo, la papa y camotes. Todo cortado en trozos bien grandes.  Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que la papa esté lista. Para servir el puchero, se descarta el atado de puerro, apio y perejil, y se colocan todos los ingredientes sin caldo en una fuente. Se agrega un poco más de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Lo que queda en la olla es un caldo de puchero que puede comerse solo.

 

PUCHERO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes

•  1 calabaza chica

•  4 zanahorias

•  2 o 3 papas medianas

•  2 o 3 camotes medianos

•  4 choclos

•  4 tallos de apio

•  2 puerros

•  2 cebollas

•  1 repollo chico

•  150 grs. de tocino

•   2 chorizos

•  1 pollo (en presas)

•  ½ kg. de garbanzos

•  ½ kg. de carne (falda)

•  Sal gruesa

•  Aceite  

•  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias, papas y camotes. Pelar los choclos y cortarlos en ruedas. Cortar el apio y los puerros en bastones de 4 cm. Cortar las cebollas peladas en cuartos. Retirar las hojas externas del repollo y cortarlo en trozos grandes. Desgrasar las carnes.

Poner agua con sal gruesa en dos cacerolas. Cuando rompe el hervor colocar en una de ellas la falda y cocinarla una hora y cuarto. Incorporar el pollo y cocinar durante 20 minutos más.

Paralelamente poner a hervir en otra cacerola los garbanzos con agua y sal, previamente remojados durante la noche anterior. Cocinar unos minutos y agregar la panceta, los chorizos, el repollo, cocinar a fuego moderado hasta que las legumbres estén cocidas. Retirar del fuego y mantener dentro del recipiente para que los ingredientes no pierdan temperatura.

En la otra cacerola introducir los vegetales en este orden: zanahorias, papas, calabaza, batatas, cebollas, puerros, apio y choclos. Cocinar hasta que todos estén tiernos. Retirarlos y pasarlos por agua fría. Escurrir bien y saltear los vegetales en una sartén con la mitad del aceite, salpimentando a gusto. Retirar y disponerlas en una fuente junto con la carne, las legumbres, tocino y el repollo en forma alternada. Rociar con el aceite restante y servir.

 

PUCHERO DE POLLO

Ingredientes

•  Pollo sin piel: Pata y muslo de pollo mediano

•  Papa o choclo

•  ½ taza de zanahoria en cubos

•  1 taza de repollo blanco

•  ½ taza de ají morrón

Para el caldo:

•  ¼ puerro

•  ¼ apio

•  ¼ cebolla de verdeo

Aderezo:

•  1 ajo picado

•  1 cucharita de perejil picado

•  ½ cucharita de orégano

•  Ají molido

•  ½ cucharita de pimentón disuelto en agua

•  Vinagre

•  Aceite

•  Agua

Preparación

Colocar en un recipiente con agua las verduras para el caldo y la zanahoria. Cuando esté en ebullición, colocar el pollo, dejar hervir 10 minutos. Cocinar 30 minutos, espumando si fuera necesario y cocinar los demás ingredientes al vapor del caldo. Servir caliente, acompañado de ensalada verde con el aderezo.

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